五、紅糖(片糖、黃糖):一般由土法榨制得 ， 雜質(zhì)最多 ， 純度最低 ， 但有其特殊風(fēng)味及其在烘焙中著色快 ， 也有一定的應(yīng)用 。
六、紅糖粉:純度比紅糖高些 ， 且秤取方便 ， 比紅糖使用量大 。
七、冰糖及冰片糖:不方便秤取 ， 成本高、應(yīng)用較少 ， 且限于高檔食品 。
八、葡萄糖粉及葡萄糖漿:由淀粉通過(guò)酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖 ， 一般含水8% 。
九、麥芽塊及麥芽糖漿:由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得 ， 我國(guó)生產(chǎn)的成品一般稱飴糖 。
十、轉(zhuǎn)化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下 ， 加熱制得 。 其特點(diǎn)是粘度低、透明好 。 是做廣式月餅的必須原料 。
十一、果葡萄糖漿(異構(gòu)糖漿):把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下 ， 轉(zhuǎn)化為果糖 。 工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42% ， 此時(shí)的甜度與蔗糖相等 。 若再提高轉(zhuǎn)化率 ， 則可得到更高的甜度 。
十二、蜂蜜:植物蜜腺的分泌物、甜度較高 ， 60%~80%是人體容易吸收的單糖 ， 且有特殊風(fēng)味 。
十三、糖蜜:糖廠制糖時(shí) ， 糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液 ， 雜質(zhì)最多 。 但具有特殊的香味 ， 生產(chǎn)全麥面包時(shí)常有采用 。
十四、焦糖是一種糖食 ， 以接近或超過(guò)115℃的溫度熬煮白糖 ， 使呈現(xiàn)淺黃色近乎咖啡色 ， 并帶有焦香味 ， 即得焦糖 。 一般用做布丁的時(shí)候才使用 。 多吃有害 。
推薦閱讀
- 吃食用雞精真的比吃味精好？
- 吃起來(lái)不甜是含糖大戶食物
- 愛(ài)情和金錢哪個(gè)比較重要為什么一些女生選擇了面包
- 酒精塊怎么存放比較安全
- 怎樣選出來(lái)的水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)是比較高的
- 盧比是哪國(guó)的幣種
- 演講一分鐘大概多少字 演講一分鐘大概多少字比較好
- 比心的幾種意思
- pr中等比特率清晰嗎 pr比特率越高越清晰嗎
- 釣魚(yú)傘多大的比較合適