重金屬易超標
為了改善口感，油炸食品烹飪時幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴重超標 。
而人體一旦鋁攝入過量，身體內(nèi)的鋁就會與堿、酸等兩性元素發(fā)生反應(yīng)，從而形成化合物被腸道吸收，并可能進入大腦損傷腦組織，嚴重影響兒童的智力發(fā)育，還可能導致老年癡呆癥狀發(fā)生 。
如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對人的身體健康危害很大，那我們是不是應(yīng)當完全對油炸食物“say no”？
并不用 。 掌握好油炸食物食用和烹飪的科學性，完全可以在保證健康的前提下來滿足口福 。
1、使用專用“煎炸油”；
2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；
3、不要使用反復加熱后的油，一鍋油的使用總時間不超過8小時；
4、煎炸過程中，及時添加新油，減輕油脂的劣變程度；
5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此最好使用不銹鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗干凈；
6、在油炸過程中應(yīng)及時清除掉下的殘渣，糖、蛋白質(zhì)等焦化物；
7、油炸切片食物時注意不要切太薄 。 食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多；
8、不要食用燒焦食物，或?qū)共糠秩コ笤俪裕?
9、在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預防致癌物質(zhì)的形成；
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱，以預防致癌物的生成；
【油炸食物危害多】11、食用油炸食物后，及時補充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性 。
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