雞蛋放久了容易感染細菌
雞蛋放久了容易感染細菌
新研究表明 ， 雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風險 ， 冷藏存儲是降低風險的有效方式 。
【雞蛋放久了容易感染細菌】目前 ， 歐盟規(guī)定的雞蛋最遲銷售期限是21天 ， 最佳食用期限是28天 。 歐洲食品安全局生物危害專家委員會發(fā)現(xiàn) ， 如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天 ， 那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風險會分別增加40％和50％ 。
如果最遲銷售期限改為42天 ， 最佳食用期限改為70天 ， 那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋 ， 攜帶沙門氏菌的風險都比目前高3倍 。
專家說 ， 如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門氏菌 ， 病菌會隨著溫度上升和存儲時間增加而迅速增殖 ， 不過徹底烹飪就不會有問題 。
專家建議 ， 冷藏保存是減少沙門氏菌風險的唯一方式 。 但是 ， 如果超過最遲銷售期限和最佳食用期限3周 ， 即使處于冷藏狀態(tài) ， 雞蛋攜帶沙門氏菌的風險也會大大增加 。
沙門氏菌是導致食物中毒的最常見細菌 ， 可引發(fā)急性腸胃炎 ， 感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等 ， 病情往往持續(xù)4至7天 ， 病情嚴重時會導致死亡 。 沙門氏菌主要通過被污染的食品感染人類 ， 食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法 。
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