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1、如何煮糖漿1、煮糖漿的用料：白砂糖4千克、水2千克、檸檬酸10g、麥芽糖50g 。
2、水加砂糖加麥芽糖一邊煮一邊攪拌至糖化。
3、煮沸騰后。清除表面的泡沫雜質(zhì)，然后改小火煮2-3個小時，待糖漿濃度為19一81度，糖漿溫度為112一113度，糖漿重量為5千克時，最后放入檸檬酸，再煮2一3分鐘離火，完全冷卻后密封儲存15天后進行使用。

2、怎樣熬糖漿熬糖漿推薦方法如下：
食材
細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
方法/步驟
1，準備一個不銹鋼鍋，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
2 ，等糖水煮開以后，倒入檸檬汁。再次煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮（從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水）。
3，這時如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4，一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。
5 ，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

3、怎樣熬糖漿??滿意答案醉生夢死的豬6級2011-07-17糖水比例：3:1，小火熬制，關(guān)火后加點蜂蜜，有條件的話在糖漿里加上一個切四瓣的檸檬，這個能有效組織糖漿凝固。。追問：如果不加蜂蜜，怎么才能煮到更有粘性呢？回答：不加蜂蜜一樣可以達到粘稠度，我給你提供的就是標準配置了，加些蜂蜜就是顏色的事情。。呵呵，加不加其實都是一樣的，記得要不斷攪拌哦。。追問：那大概要煮多久呢？是不是水滾后就把糖和檸檬一起放下去熬呢？水一定要比糖少吧回答：糖一斤，水三兩，先放水，小火燒熱，慢慢放糖，邊放邊攪拌。差不多的時候，要再追加水2兩左右，這個劑量簡單了吧？檸檬最后放就可以了，攪拌幾下就OK了。。調(diào)和開了就算煮好了，沒時間限制，追加的水份是彌補蒸發(fā)的水分的，不會對糖漿的濃度產(chǎn)生影響。

4、糖怎么熬成糖漿問題一：怎么把白砂糖熬成糖漿？我是專業(yè)廚師駭你先弄一斤的糖試試我給你說的方法吧 . 你先把鍋刷干凈用一斤糖把糖放到鍋里 .一定要涼鍋放糖然后小火加熱加熱五分鐘左右 .把糖加熱黃然后加水加0.4到0.5斤水.再加熱還小火加熱10分鐘糖自然就化了.這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的如果想再稀一點再加點開水就可以了這個方法希望你滿意
問題二：白糖怎么煮成糖漿水炒法這種方法是以水為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。水和糖的比例約為1∶3 。方法是：將白糖、水放入炒勺內(nèi) ，置小火上，用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化并起白色泡沫時，還要繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃，這個時候才可以下料拔絲。水炒法的優(yōu)點是：能有效地減緩糖漿的焦化速度，使所出糖絲色澤較淺，晶瑩透亮，絲細而長，甜味純正，無油膩味。缺點是：由于熬糖時間較長，故糖漿容易粘鍋，原料在掛糖漿后，冷卻得也比較快，同時還容易“返砂”，最終影響“拔絲”的效果。水炒法適用于表面光滑的原料和一些根莖類原料。油炒法這種方法以油作為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。油和糖的比例為1∶4 。方法是：將白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地攪炒，炒至糖液先是由稠變稀起大泡，再到大泡消失時，即可下料拔絲了。油炒法適宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的優(yōu)點是：炒糖速度快，能縮短炒制時間，延長拔絲時間，出絲綿長，絲油亮，且糖漿不易粘在炒勺上。缺點是：由于油脂本身有色澤，加上糖液受熱后易上色，故如果火力過大、油溫過高，那糖漿很快會變成褐紅色焦糖，影響成菜的色和味。水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質(zhì)炒制糖漿。其投料比例大約是白糖150克、水25克、油10克。方法是：將白糖和水放入炒勺內(nèi)，置小火上，邊炒邊分幾次淋入油，炒至糖溶化變稠，起大泡沫又逐漸消失，中間泛起許多小魚眼泡時，即可下主料拔絲了。用水油法炒糖漿，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔絲常用的一種炒糖漿方法。適用所有拔絲菜的原料。干炒法這是不用任何傳熱介質(zhì)，直接把白糖入鍋干炒的一種方法。用這種方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此贅述了。以上是4種糖漿炒制法。不管采用那種炒制法，都應(yīng)注意以下事項。1．炒糖的鍋必須干凈，還要防止煳鍋。2．炒制前，應(yīng)先將凈鍋燒熱，用油炙過鍋以后才下糖和水油。3．必須按各種炒糖漿方法的投料比例放料。4．炒糖時，手勺要不停地攪動，以便糖漿受熱均勻。5．糖漿炒制過程中，可加微量的食醋，這對增加出糖絲長度、預(yù)防“返砂”等，有明顯效果。6．要正確掌握炒制糖漿的火候，特別是在燃氣爐具上炒制時，可讓炒勺離火，或半離火炒制。另外，還要注意糖漿的色澤和稀稠變化，色澤過深，糖漿已變焦發(fā)苦不能出絲；糖漿太嫩，稀而不粘也不能出絲。水炒法這種方法是以水為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。水和糖的比例約為1∶3 。方法是：將白糖、水放入炒勺內(nèi)，置小火上，用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化并起白色泡沫時，還要繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃，這個時候才可以下料拔絲。水炒法的優(yōu)點是：能有效地減緩糖漿的焦化速度，使所出糖絲色澤較淺，晶瑩透亮，絲細而長，甜味純正，無油膩味。缺點是：由于熬糖時間較長，故糖漿容易粘鍋，原料在掛糖漿后，冷卻得也比較快，同時還容易“返砂” ，最終影響“拔絲”的效果。水炒法適用于表面光滑的原料和一些根莖類原料。油炒法這種方法以油作為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。油和糖的比例為1∶4 。方法是：將白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地攪炒，炒至糖液先是由稠變稀起大泡，再到大泡消失時，即可下料拔絲了。油炒法適宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的優(yōu)點是：炒糖速度快，能縮短炒制時間，延長拔絲時間，出絲綿長，絲油亮，且糖漿不易粘在炒勺上。缺點是：由于油脂本身有色澤，加上糖液受熱后易上色，故如果火力過大、油溫過高，那糖漿很快會變成褐紅色焦糖，影響成菜的色和味。水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質(zhì)炒制糖漿。其投料比例大約是白糖150克、水25克、油10克。方法是：將白糖和水放入炒勺內(nèi)，置小火上，邊炒……>>
問題三：白糖怎么煮成糖漿熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會焦了．鍋中放少量的水，把糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發(fā)掉，只剩糖漿在鍋里，然后用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了．
問題四：白糖怎么煮成糖漿加水加糖，一直攪拌致水蒸發(fā)
問題五：怎么熬出糖漿熬糖漿
用料
主料白糖400克
輔料檸檬汁50毫升
調(diào)料水180毫升
1.糖和水煮開
2. 加入檸檬汁，再煮開以后，小火，慢熬，切忌攪拌
3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底
4.約25分鐘以后，關(guān)火，晾涼盛罐
烹飪技巧
成品之品相要求能流動，深琥珀色，濃稠液態(tài)（熱時比蜂蜜狀態(tài)略稀，冷后會比蜂蜜稠），超過將會使得糖變硬。
熬糖漿
用料
主料白砂糖400克
調(diào)料水200毫升檸檬汁50毫升
糖漿的做法
1.準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2.等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
4.煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
5.因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。如果中途發(fā)現(xiàn)糖漿太稠了，可適當加些水哦
飲食小常識
當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
烹飪技巧
在熬煮糖漿的時候，有兩個參數(shù)必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
1、充足的時間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，一般來說，加入酸以后，熬煮的時間越長，糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當然，和酸的用量也有關(guān)系)，糖漿的顏色也會越深。不過，并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
2、而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用堿面配制堿水就可以解決問題，堿水配制的比例是1：3 。
4、轉(zhuǎn)化糖漿一般超市和菜場是買不到的，只有烘焙用品店里有，或者網(wǎng)購，但價格都比較貴。其實，自己制作轉(zhuǎn)化糖漿，也并不怎么復(fù)雜的。
問題六：白沙糖如何煮成糖漿鐵鍋或者砂鍋。小火放糖慢慢攪動直至化為糖漿。糖漿冷卻后一定會硬化。對比冰糖葫蘆保持液態(tài)必須持續(xù)小火加熱
問題七：怎么把白砂糖熬成糖漿？鐵鍋或者砂鍋。小火放糖慢慢攪動直至化為糖漿。糖漿冷卻后一定會硬化。揣比冰糖葫蘆
保持液態(tài)必須持續(xù)小火加熱
問題八：求助：冰糖或砂糖可以熬成糖漿的方法糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經(jīng)加熱熬成的粘性液體。一般按熬制的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4厘米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬制時的火候要適當。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起“白霜”）即可。
3）粘漿。熬制方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬制方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便于制品喝透糖漿，滋味潤美。
注意事項：煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
問題九：紅糖怎么熬成稠狀紅糖熬成稠狀的步驟：
1：鍋內(nèi)加少量水，大火燒開。
2：放入紅糖，轉(zhuǎn)入小火，一邊熬一邊用勺攪動。
3：待鍋內(nèi)水分蒸發(fā)到紅糖漿掛在勺上不再滴落，紅糖就成功的熬成稠狀了。
配圖：

5、怎么弄糖漿,糖水比例多少【一斤糖兌多少水熬糖漿,如何煮糖漿】糖漿一般有三種制作方法:1 全油糖漿 2 全水糖漿 3 油水糖漿
關(guān)鍵在于火候,顧名思義全油糖漿就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致將鍋洗干凈并抹干用1就倒入油適量用2就倒入水適量用3就先倒入少許的油后倒入較多的白糖稍炒<炒時用小火至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后將炒勺不停的朝一個方向攪動,至鍋中糖水完全融和由大泡泡變成小泡泡到剛剛沒有氣泡,色澤由半透明到淺黃剛到漿紅色<其間火候一直小火,炒勺不能停一直朝一個方向攪動后,馬上關(guān)火不然一過口感就有糊味了,個人比較支持2和3炒的糖漿,尤其全水的比較好控制些