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蝦仁的做法大全

小知識

一般蝦仁系列的美食， 口味都相對比較清淡， 特別容易消化， 不管是老人還是兒童， 都很適合食用 。 蝦仁的做法有很多種， 例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等 。 今天小編要分享大家經常食用的一道關于蝦仁的美食“滑蛋蝦仁” 。

蝦仁的做法大全



“滑蛋蝦仁”是一道特色的廣東名菜， 屬于粵菜菜系 。 它主要是由新鮮的蝦仁、雞蛋為主料烹飪制作而成 。 一道正宗的滑蛋蝦仁， 它應該滿足雞蛋鮮嫩滑嫩、蝦仁肉質飽滿、入口爽滑等特點 。 那么如何才能滿足這些特點呢?小編個人覺得在制作的過程中應該符合如下兩個要求：
1、雞蛋鮮嫩， 在煎雞蛋的過程中把握好火候， 小火慢煎， 防止把雞蛋煎糊了、煎老了 。
2、蝦仁不腥還特別的入味， 在制作之前要把蝦仁提前腌制一下， 即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味 。
下面就到了美食分享時間， 歡迎大家制作品嘗!
“滑蛋蝦仁”之制作過程
一、準備食材
主料：新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋
配料：小蔥、玉米淀粉
調料：食鹽、料酒、食用油
工具：平底鍋
二、開始制作
1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線， 然后把剝出的蝦仁用清水清洗干凈， 放在一個大碗中， 撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可 。
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2、5分鐘之后把蝦仁用清水清洗干凈， 然后將蝦仁表面的水分瀝干， 盡量不要讓蝦仁身上殘留水分， 蝦仁放入碗中備用 。
3、取兩個大碗， 將4個土雞蛋打碎， 將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離， 分別裝在兩個碗中， 然后將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻 。
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4、向裝有蝦仁的碗中， 加入適量的食鹽、料酒、玉米淀粉和準備好的蛋清液， 用筷子將它們攪拌均勻， 腌制10分鐘 。
5、把小蔥清洗干凈， 去除蔥頭和蔥尾， 然后把小蔥切成蔥末放入一個小碗中備用 。
6、鍋中加入適量清水， 大火煮開， 放入腌制的蝦仁焯水， 20秒之后就可以把蝦仁瀝干水分撈出備用 。
【蝦仁的做法大全】7、將焯水后的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中， 再加入切好的蔥末， 用筷子將它們攪拌均勻即可 。
8、在平底鍋中加入適量食用油， 油溫5成熱時， 倒入蝦仁和蛋黃液的混合物， 小火慢煎， 當雞蛋和蝦仁凝固在一起時， 就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤 。
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三、　“滑蛋蝦仁”之溫馨小貼士
第一貼：在處理新鮮的大蝦時， 切記不要忘記去除大蝦的蝦線， 另外剝下來的蝦頭不要扔掉， 蝦頭中含有豐富的蝦膏可以用來做海鮮粥， 一種食材可以有兩者用途， 不會浪費 。
第二貼：在最后一步煎炒蝦仁和雞蛋的時候， 當雞蛋和蝦仁凝固在一起時就可以關火了， 此時的蝦仁和雞蛋已經完全熟了， 如果關火時間晚了， 很容易會把蝦仁和雞蛋煮老了， 吃起來不夠鮮嫩 。
第三貼：建議選用土雞蛋為原料， 炒出來的雞蛋會更香， 但是如果沒有土雞蛋， 用洋雞蛋也可以， 可能味道上會差那么一點點 。

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