重慶紅油麻辣雞爪做法
1、用料：雞爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調(diào)味鹽 。
2、將辣椒面、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不銹鋼盆中備用 。
3、鍋中倒入菜籽油，油盡可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可 。
4、充分冷卻 。
5、雞爪洗干凈，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入姜片、料酒，待水開后再煮6～8分鐘，關(guān)火，把雞爪放入冰水里泡會，取出瀝干水分 。
6、取大碗放入調(diào)味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶于水后，放入白糖、花椒面、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均，完全混合 。
7、將瀝干的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用 。
酸辣紅油無骨雞爪最正宗的做法？主料
雞爪2斤
輔料
大蔥60克60克 桂皮3小塊適量 八角3個3個 香葉6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2顆2顆 生抽3大勺適量 白芝麻適量適量 醋2大勺適量 香油1小勺適量 小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量 檸檬2片2片
步驟1
炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發(fā)，辣椒變得更硬更脆 。（一定要用小火，并且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發(fā)黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制 。）
步驟2
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細(xì)，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊 。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態(tài)，不要打的太碎 。）
步驟3
搗好的辣椒粉倒入碗中
【重慶紅油麻辣雞爪做法，酸辣紅油無骨雞爪最正宗的做法？】步驟4
鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可 。（選擇這款油，是因為它精選生態(tài)產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養(yǎng)與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發(fā)出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮 。）
步驟5
轉(zhuǎn)中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香
步驟6
炸約2到3分鐘，蔥白炸至金黃色關(guān)火，然后用濾網(wǎng)撈出丟棄
步驟7
用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，并用筷子攪拌，繼續(xù)再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻 。
步驟8
再撒適量白芝，攪拌均勻 。紅油辣子就做好了，裝入干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題 。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看 。）
步驟9
碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺
步驟10
再加入熬制好的紅油辣子1大勺
步驟11
醬汁攪拌均勻，待用 。
步驟12
雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水 。洗凈，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出
步驟13
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