熟的蓮藕隔夜怎么放
【熟的蓮藕隔夜怎么放，煮熟的藕怎么放不黑？】1、冷藏層溫度較低，可在一定程度上抑制細菌及亞硝酸鹽的滋生，延長蓮藕的保存時間，防止蓮藕變質(zhì)，建議用保鮮膜包好后置于冰箱冷藏存放，注意與其它食材分開存放，避免發(fā)生串味 。
2、蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風(fēng) 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥 。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍 。
煮熟的藕怎么放不黑？那些買回來的鮮藕，短時間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法 。
把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程 。實際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難 。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳 。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì) 。
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