烤好的肉串，焦黃透香，油光發(fā)亮，光看著聞著就已經(jīng)忍不住了，饞得很，所以對于美食，很少會有人有抵抗力的，那么，這樣的美食，要怎么做好它呢？
（1）想要羊肉串烤得焦黃透香，外酥里嫩，飽滿多汁，回味悠長，這其中真的有一番功夫的，是時間和經(jīng)驗的累積，需要好幾個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都得做好才能達到 。
烤肉的口味好壞受羊肉原料的選擇，羊肉的腌制，燒烤時間的長短，燒烤火候的掌握，燒烤設備，佐料等諸多因素的影響，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要 。
（2）我們這邊的羊肉串為了去腥去膻，通常會提前腌制，以改善到我們當?shù)厥袌隹山邮艿目谖?，腌制方法，我也簡單的說一下：新鮮的羊肉（可選用當?shù)氐男∩窖蛉猓蛘呤切【d羊肉也行，家庭里做的話選擇腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3厘米長2厘米寬的小塊狀，新鮮的羊尾油（一定要新鮮的，白白的泛著油光有彈性，不要那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經(jīng)過焦化以后，吃在嘴里不膩沒膻味，反而很香很香的）改刀成與羊肉大小的塊備用 。洋蔥切成小丁備用，姜切末備用 ?；ń?，香葉桂皮草果等加水熬開放涼備用 。
把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水攪打均勻，然后加入洋蔥和姜末，放適量蠔油，雞精攪拌均勻，再加入雞蛋（2斤肉差不多一個雞蛋）繼續(xù)攪拌均勻后放置腌制備用，自己加工盡量不放添加劑 。
開始串肉串，一般一串肉是三瘦兩肥的比例用簽子交錯開肥瘦串好 。
（3）烤制：我覺得最好吃的還是用木炭烤出的肉（還是用果木木炭最好），有著原汁原味的煙熏味，肉串焦香四溢，很是美味 ?？緺t里提前用酒精點上木炭，得把木炭燒熟，就是要燒到木炭沒有明火，木炭上有一層白灰，這時放上肉串再烤，烤得又快又沒火燎的黑色和異味，烤時要不停翻動，用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，當烤至肉串不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦響聲，爐里面的木炭不斷起火，這時說明肉串就快要成熟，（有的喜歡再刷些提前煉好的雞油，那樣更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香）接著開始撒鹽，翻拌均勻后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等調(diào)料，撒好后，繼續(xù)翻動和來回擠壓，使調(diào)料均勻入味覆蓋到肉串上即可，這時你會看到，肥油已經(jīng)焦黃，瘦肉也是焦黃泛油，整根肉串透著肉香，孜然和辣椒的香氣，真的是香死人了 。
萬能撒料：鹽100克，味精適量，雞粉適量，胡椒粉50克，麻辣鮮50克，鮮味寶適量，肉寶王適量（復合調(diào)味料，也可不用），孜然粉50克，拌均勻即可 。不喜歡的朋友可直接在烤制過程中加鹽，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的 。
【羊肉串怎么烤出來那么黃】謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人 。
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