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每年春暖花開(kāi)的時(shí)候，就到了大家吃燒烤最多的季節(jié)，每到節(jié)假日，邀上三五好友，帶上家人孩子，去郊游、踏青、吃燒烤，這是一件非常愜意的事情 。吃燒烤首選羊肉串兒，但是很多時(shí)候花了很多錢(qián)，買(mǎi)了羊肉和一些燒烤用品之后，經(jīng)過(guò)一番折騰，結(jié)果烤的肉卻不盡人意，羊肉串烤得發(fā)黑、發(fā)干、發(fā)柴等等問(wèn)題，下面我給朋友們說(shuō)一下我是怎么烤羊肉串兒的 。
首先是選羊肉，羊肉選那種肥瘦合適的，你喜歡吃肥的，就選中肋，你選的時(shí)候喜歡吃瘦肉就選前后腿 。不過(guò)烤羊串也別太瘦，太瘦的話烤出來(lái)容易得發(fā)干發(fā)柴 。如果你不熟練的話，把羊肉切成一公分見(jiàn)方，三公分長(zhǎng)的塊，最好用不銹鋼簽子串，這樣即使你手法什么不熟練，也不容易把簽子燒斷，我分享兩種羊肉串兒的烤制方法，一個(gè)是腌制，一個(gè)是不腌制 。
首先不腌制的羊肉串，把羊肉切成合適大小的塊，一公分左右見(jiàn)方三公分長(zhǎng)，用簽子穿起來(lái)，肉的長(zhǎng)度要小于爐口的寬度，簽子前面大概留一寸，也就是三四公分長(zhǎng)，這樣方便烤制的時(shí)候放在爐子上不容易掉落 。不腌制羊肉串兒想烤的焦黃透香，除了撒鹽要適量，孜然和辣椒也是很大一個(gè)方面，要選擇那一種發(fā)綠顏色的孜然，發(fā)綠色的那種是比較好點(diǎn)兒的 。還有要調(diào)制一個(gè)刷的料水 。涼開(kāi)水兩斤，拳頭大小的洋蔥兩個(gè)切絲，把切好的絲準(zhǔn)備好的2斤水中使勁用手攥一攥，再加入白糖20克即可，烤的時(shí)候用刷子把調(diào)制的水刷在羊肉串上或者多準(zhǔn)備一些，把羊肉串直接在洋蔥白糖水涮一下再上爐烤制即可 。
腌制的羊肉串：羊肉羊肉5斤，切成一公分左右見(jiàn)方三公分長(zhǎng)的塊，加鹽25克，白糖15克，拳頭大小的洋蔥兩個(gè)切絲，然后使勁用手攥一攥，把攥出來(lái)的洋蔥水放入切好的羊肉塊中，腌制1小時(shí)即可穿串、烤制 。
羊肉串兒烤的焦黃透香的另一個(gè)重大的原因是火候，用一塊固體酒精生火還是比較方便的，把酒精放至爐子得一頭，點(diǎn)燃之后把木炭挨個(gè)放在燃燒的酒精上面，木炭大小以比雞蛋大、比拳頭小最好，然后讓木炭充分燃燒，燒烤行業(yè)里面叫做養(yǎng)碳，一定要木炭燒的全部通紅，基本看不到大面積的黑色了，然后用火鉤子把燃燒的木炭砸成鵪鶉蛋大小的塊，均勻的攤在爐子里面，厚度大概是鵪鶉蛋大小的木炭滿(mǎn)滿(mǎn)的排一層即可，鋪滿(mǎn)爐底之后，讓木炭宰燃燒兩分鐘，直到看不到全部是那種通紅顏色的時(shí)候，也就是木炭塊表面會(huì)有一層白的時(shí)候火候最合適 。像一公分左右見(jiàn)方三公分的羊肉串兒，大概三四分鐘就能考好，一定不要烤得太久烤的太久的話就會(huì)口感發(fā)柴，還有烤制過(guò)程中間一定不要起明火，起明火的話容易讓肉串兒發(fā)黑 。
另外在剛才燒制木炭的爐子得一頭再次加上新的木炭讓它們?nèi)紵?、備用，依次循環(huán)，可以一直烤 。
希望可以幫到你！
很高興回答：隨著天氣越來(lái)越暖和，每年的燒烤季馬上到來(lái)了，是不是很高興，又可以烤肉加啤酒的過(guò)足癮了，現(xiàn)在我們北方有的已經(jīng)開(kāi)始了燒烤的生意，就是因?yàn)槿藗円呀?jīng)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的等待，就是因?yàn)槿藗儗?duì)燒烤的那份熱愛(ài)，每年每年的熱度從不削減 。常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以說(shuō)牛羊肉的生意永不過(guò)時(shí)，永遠(yuǎn)適應(yīng)市場(chǎng)的需求，特別是燒烤，我想很少有人會(huì)拒絕它吧 。
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