鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高一些，這可能是因?yàn)樗鼈兊幕锸巢惶粯?，鴨子偶爾在河里邊吃一些小魚(yú)小蝦之類(lèi)的，營(yíng)養(yǎng)含量比雞吃的小蟲(chóng)子高，而咸蛋就是要脂肪含量高，而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高 。制成咸蛋后，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，色澤誘人，松沙可口，比咸雞蛋的油分更多更好吃，這樣味道更加醇香，口感也更加細(xì)膩，不能出油的咸蛋黃是沒(méi)有靈魂的 。因此，用鴨蛋腌制咸蛋是最適宜的 。
中醫(yī)也說(shuō)，鴨蛋腌制吃滋陰清火，咸鴨蛋有一些的微苦，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效 。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火降肝火的功效比雞蛋顯著，因此即使把它做成了咸蛋，還是不至于太過(guò)上火 。鴨蛋本就是性涼之物，而腌制物往往是上火的 。這兩種東西一中和，但是達(dá)到了意想不到的效果 。
在以前的農(nóng)業(yè)時(shí)代，腌制食物有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性，雞的養(yǎng)殖全國(guó)各地都有，而鴨子適應(yīng)于養(yǎng)殖在一些水域分布密集的地方，也就是南方，北方基本很少見(jiàn)大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，這樣一來(lái)，鴨蛋在特定季節(jié)的特定地區(qū)會(huì)突然暴漲，人們只好用腌制的辦法來(lái)進(jìn)行保存 。這也就產(chǎn)生了美味可口的咸鴨蛋 。
【為什么咸鴨蛋比咸雞蛋好吃】其實(shí)現(xiàn)在不少地方還是有很多咸雞蛋的，只是咸鴨蛋已經(jīng)在人們的心中形成了一種主流，這種意識(shí)已經(jīng)難以改變了，所以很多人還是會(huì)選擇用鴨蛋來(lái)腌制而不是雞蛋 。
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