菊花酥的用料 水油皮部分 豬油40克南瓜粉10克水55-65克中筋面粉110克細砂糖8克 油酥團 中筋面粉80克豬油40克 低糖紅豆沙餡 240克黑芝麻適量全蛋液適量菊花酥的做法【菊花酥的做法步驟】
步驟1：接著做油酥 。 將油酥的材料全部揉均勻 。 剛開始是比較松散和， 越揉越光滑的 。 還是用保鮮膜封好備用 。
步驟2：先做南瓜水油皮 。 將水油皮的材料全部混合， 均勻揉成團 。 一定要揉光滑， 最佳狀態是揉出較薄的膜 。 這樣包酥時就不易側漏 。 揉好的面團用保鮮膜封好， 室溫松馳半小時 。
步驟3：將水油皮和酥分別分成8份 。 記得用保鮮膜蓋好， 防止干裂 。 忽略我的圖， 我還做了其他糕點 。
步驟4：開始包酥， 將一份水油皮搓成小球， 按扁， 把油酥的小球放上， 用虎口慢慢收緊， 完全包裹住油酥 。
步驟5：搓成一個個小團， 記得一定要保持面團的濕潤 。
步驟6：取一面團， 收口在下， 壓扁， 搟成長條形， 記得動作在輕柔點 。 然后慢慢卷起來， 卷成圓柱體面團 。
步驟7：然后再把面團按壓， 用搟面杖搟成長條形， 再卷成圓柱體面團 。
步驟8：過程中注意保濕， 用保鮮膜蓋好， 松馳20分鐘 。
步驟9：如圖所示， 用手指將面團中間按壓下去 。 再將兩端的向中間折靠 。 然后按扁， 搟成圓形， 不要過薄 。
步驟10：把準備好的紅豆沙餡30克/個， 放在面皮中間， 包起來， 用虎口慢慢收緊 。 收口向下， 壓扁成圓餅 。 不薄不厚， 做出來才好看 。
步驟11：取一個小瓶蓋， 輕壓出圓印 。
步驟12：用剪刀先平分成4份， 再將每份平分成3份， 一共12份， 如圖 。
步驟13：將12片花瓣都順著一個方向扭一下， 要輕柔一點呵！
步驟14：將做好的菊花酥放在烤盤里 。 刷點蛋黃液， 你也可以不刷， 也好看的 。
步驟15：中間粘點黑芝麻 。 如果不刷蛋黃液的， 可以粘點水， 好粘芝麻 。
步驟16：放進預熱好的烤箱中下層， 180度， 烤20-25分鐘， 注意觀察上色 。 必須時加蓋錫紙 。
步驟17：出爐后， 放烤網上冷卻到室溫 。 可以開吃啦！太香了， 早忍不住了！還熱乎著就吃了一個， 酥掉渣！香炸天！又回到了兒時， 哈哈！
