不能 。 正常情況下， 鮮嫩的茄子里面是白色的茄肉， 如果切開后發現是偏棕色的， 有兩種可能：一是茄子存放不當變質了， 導致茄肉變成棕色， 這種情況下的茄子食用后可能危害健康， 是不能繼續吃的；二是茄子采摘時間過晚， 顏色出現中間部分發棕色， 這種情況出現的茄子棕色， 繼續食用雖然沒有健康危害， 但口感帶有苦澀味， 也不建議吃 。
另外茄子里發黃也不能吃 。 茄子里邊發黃是因為茄子放置時間過長或遭受機械性損傷， 導致內部遭到細菌等微生物的入侵， 從而出現腐爛變質變色的下行， 這種情況下茄子含有大量的細菌等微生物， 如繼續食用對健康不利， 是不能吃的 。
【茄子里面發棕色能吃嗎】如果茄子放冰箱幾天只是里面的茄芯發黑的話， 是可以繼續食用的， 這只是茄子久放變老的現象， 這樣的茄子除了口感不好以外， 并不產生有毒物質可以放心食用 。 但如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑， 還有茄肉腐爛， 散發異味等現象的話， 則說明茄子已經變質了， 里面有大量的細菌等有害物質， 繼續食用存在健康風險， 需要盡快扔掉處理， 以免誤食 。
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