根據(jù)腌制的手法輕重，10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間 。具體做法是：
⒈洗凈鴨蛋，很快晾干 。另準(zhǔn)備：①半碗高度白酒；②半碗鹽，隨用隨添；③保鮮膜；④儲(chǔ)存箱子或壇子 。
⒉逐個(gè)把鴨蛋酒里浸過(guò)，撈出放鹽里滾過(guò)，然后用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層 。
⒊處理過(guò)的鴨蛋，放在大塑料袋子里，太陽(yáng)下曬半天 。收起來(lái)，放進(jìn)箱子或壇子，不讓跑氣，七天后就好 。但是最安全的時(shí)間是20天，就可以放心的煮熟吃了，保證個(gè)個(gè)流油 。
【10斤雞蛋腌制放多少鹽，腌鴨蛋的方法10斤鴨蛋放多少鹽】鴨蛋為什么鹽腌會(huì)流油，有興趣了解的同學(xué)，這里安利個(gè)小知識(shí) 。鴨蛋雞蛋，本身就脂肪豐富，蛋黃的脂肪含量高達(dá)30%，只是在平時(shí)和蛋白混在一起，脂肪粒被蛋白緊密包裹住，即便炒、蒸都不會(huì)被破壞，所以看不到油，也嘗不倒油 。唯有依靠鹽的較長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)的滲透，把蛋白凝固，外膜破裂，里面的油粒釋放了出來(lái)，蛋黃里30%的油得以顯現(xiàn) 。處理好后曬太陽(yáng)，為的是加快鹽的滲透，提前出油 。
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