魚香肉絲是什么？魚香肉絲怎么做？
魚香肉絲是什么？
魚香肉絲是一道常見川菜 。 魚香 ， 是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一 。 成菜具有魚香味 ， 其味是調(diào)味品調(diào)制而成 。 此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法 ， 而今已廣泛用于川味的熟菜中 。 魚香肉絲 ， 首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師 。 魚香肉絲的“魚香” ， 由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成 。 此調(diào)料與魚并不沾邊 ， 它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法 ， 取名為“魚香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn) ， 用于烹菜滋味極佳 。
魚香肉絲怎么做？
材料：豬里脊肉150克、青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺 。
做法：
Step1：肉切絲 ， 加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘 。
Step2：水發(fā)木耳、青椒切絲 。
Step3：蔥、姜、蒜切好備用 。
Step4：準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺 ， 生抽一大勺 ， 醋一大勺 ， 糖一大勺 ， 豆瓣醬一大勺 。 調(diào)勻備用 。
Step5：炒鍋里把油燒熱 ， 放入蔥、姜、蒜爆香后 ， 加入肉絲滑炒 。
【魚香肉絲是什么？魚香肉絲怎么做？】Step6：炒至肉絲變白 ， 加入調(diào)味汁 ， 炒勻 。
Step7：再倒入青椒和木耳 ， 用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水 ， 加進(jìn)去 ， 翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了 。
小提示：
大家有沒有發(fā)現(xiàn) ， 調(diào)味料里沒有鹽和雞精？這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道 ， 不用再加其他的調(diào)味料了 ， 中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看 。
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