【陽春面是什么？陽春面怎么做？】陽春面是什么？陽春面怎么做？
陽春面是什么？
陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面” ， 湯清味鮮 ， 清淡爽口 。 是揚(yáng)州的一大特色 。 民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春 ， 上海市井隱語以十為陽春 。 以前此面每碗售錢十文 ， 故稱陽春面 。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面 。 以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋） ， 與煮熟的面條一起拌食 。 面條韌糯滑爽 ， 海米軟而鮮美 ， 蔥油香郁四溢 。 1945年后 ， 城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油 ， 用來拌面 。 蔥香濃郁與眾不同 ， 很受歡迎 ， 流傳至今 。
陽春面怎么做？
原料：雞蛋面條100克 ， 雞蛋1個(gè) ， 蒜苗3棵 ， 精鹽 ， 味精 ， 香高湯 ， 花生油 。
制法
（1）將雞蛋磕入碗內(nèi) ， 用筷子打勻 。 把炒鍋置于火上 ， 放入花生油燒熱 ， 倒入蛋液攤成蛋皮 ， 取出切成細(xì)絲 。 蒜苗洗凈 ， 切成3厘米的段 。
（2）鍋中加水燒開后 ， 下雞蛋面條煮熟 ， 撈出盛在碗內(nèi) ， 撒上蛋皮絲、蒜苗段 。
（3）將高湯倒入炒鍋中燒開 ， 撇去浮沫 ， 用精鹽、味精調(diào)味 ， 再點(diǎn)些香油 ， 澆在面條上即可 。
做陽春面的注意事項(xiàng)
做陽春面最重要的就是炸蔥油 ， 紫皮洋蔥的味道比較香 ， 炸出的蔥油味道非常濃郁 ， 而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味 ， 下酒、拌涼菜時(shí)加入 ， 做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬 ， 味道瞬間就變得很特別了 。
另外 ， 做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn) ， 一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味 。 陽春面清湯白面看似無味 ， 實(shí)際上精華都在蔥油里 ， 所以要想做好一碗陽春面 ， 蔥油的步驟不能馬虎 。
炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃 ， 或者將洋蔥酥撈走后 ， 用剩余的油炒蔬菜吃 ， 味道不比蝦油差 。 不要擔(dān)心豬油的熱量 ， 我們吃面時(shí)淋上小小一勺 ， 味道已經(jīng)相當(dāng)濃郁了 ， 而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實(shí)不算什么 。
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