東北蘸醬菜都有黃瓜、生菜、菠菜、茄子、土豆等 。
1、黃瓜：黃瓜味甘、甜，性涼，富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素 。
2、生菜：脆嫩爽口，略甜，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、大量膳食纖維素等營養(yǎng)元素 。
3、菠菜：柔軟，澀味少，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等營養(yǎng)元素 。
【東北蘸醬菜都有哪些菜】4、茄子：含有維生素P、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素
5、土豆：富有維生素C、蛋白質、糖類、淀粉等營養(yǎng)價值，且馬鈴薯蛋白質分子結構與人體的基本一致易被人體吸收利用 。
東北大醬：
大醬是東北的傳統(tǒng)美食，東北大醬的歷史悠久，源遠流長 。早在隋唐時期，靺鞨人就種豆制醬 ?！缎绿茣澈鳌酚涊d了柵城之豉，柵城，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經濟發(fā)達的地區(qū)之一 ?！度龂疚簳鴸|夷傳》中說：于東夷之城最為平敞，土宜五谷，適宜大豆的種植 。豆豉就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬 。
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