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拔絲山藥怎么做？吃拔絲山藥的好處

小知識


拔絲山藥怎么做？吃拔絲山藥的好處



拔絲山藥怎么做？吃拔絲山藥的好處
一、拔絲山藥的特點
1、拔絲山藥能養顏消渴生津：
該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用 ， 或與其它藥物合用 ， 效果更佳 。
2、拔絲山藥能養顏：
根據神醫李時珍和古代皮膚科專家的說法 ， 山藥對滋養皮膚 ， 健美養顏有獨特療效 。
3、拔絲山藥能養顏保健：
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質 ， 可以防治人體脂質代謝異常 ， 以及動脈硬化 ， 對維護胰島素正常功能也有一定作用 ， 有增強人體免疫力 ， 益心安神 ， 寧咳定喘 ， 延緩衰老等保健作用 。
4、拔絲山藥能養顏補中益氣：
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素 ， 及其它礦物質 ， 所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛 ， 固腎益精、益心安神等作用 。
拔絲山藥怎么做？
糖炒
1、根據原料質地決定是否掛糊 ， 如蘋果、梨、桔子等水果 ， 含水分較大 ， 在下鍋炸時 ， 一定要用蛋清和淀粉掛糊 ， 將原料裹住 ， 否則原料內部出水后 ， 會粘在一起；土豆、山藥等原料 ， 含淀粉較多 ， 下鍋炸時 ， 可不必掛糊 。
2、在油燒到七成熟時 ， 將原料下鍋 ， 炸至金黃色撈出 。
3、炒好糖 。 鍋內要放干凈底油 ， 中火加熱 ， 加入白糖 ， 用勺不斷攪動 ， 使糖受熱均勻 ， 炒至糖呈淺黃色時 ， 由于水分蒸發冒出氣泡 ， 待泡沫多且大時 ， 將鍋端離火口 ， 使泡沫變小 ， 顏色加深 。 用勺舀起糖汁往下倒 ， 能成一條線狀 ， 說明糖己炒好 。 這時迅速將原料下鍋翻動 ， 使糖汁裹勻原料 。 糖量與原料的體積比例為1：3 ， 按原料重來說 ， 塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40% 。 掛糊的比不掛糊的用量要多些 。
4、糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要熱 ， 如果原料不熱 ， 會使糖汁變涼 ， 就拔不出絲來 。 為此 ， 做拔絲菜時 ， 應用兩個炒鍋 ， 一個炒糖 ， 一個炒主料 。 這樣易保存主料溫度 ， 以掛勻糖漿 。 做拔絲菜不可用急火 ， 以免糖漿過火 ， 碳化發苦 。 如在糖漿中加少許蜂蜜 ， 則風味尤佳 。
油炸
原料：山藥200克、雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙 。
做法：1、山藥去皮切塊 ， 用水泡洗 ， 瀝干水分 ， 拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內 ， 加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊 ， 把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油燒熱 ， 放入山藥 ， 炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗凈 ， 加入清水、白糖 ， 用小火炒至金黃起小泡時 ， 放入炸好的山藥炒勻 ， 盛入抹好油的盤內 ， 配上一碗涼水即可 。
油燒
1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許老抽 。
【拔絲山藥怎么做？吃拔絲山藥的好處】2、勺內注入油燒至五成熱 ， 放入山藥至金黃皮脆里熟 ， 倒入漏勺內 。 勺內留油少許 ， 放入冰糖面和和一調匙清水 ， 加桂花鹵熬糖 ， 待糖汁表面的大氣泡變小 ， 糖以開始變微微有點淺紅色時 ， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動 ， 用糖汁將山藥包均 ， 倒入涂油的盤中 ， 迅速上席即可 。 另上涼開水一小碗 。

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