安徽早餐沖雞蛋湯做法
【安徽早餐沖雞蛋湯做法】1、鍋中少量油炸蔥姜 。
2、倒入高湯、麥仁、肉碎 。
3、湯開(kāi)以后加入一大勺水淀粉，煮到滾開(kāi) 。
4、雞蛋打勻在碗里，快速把燒開(kāi)的湯倒入雞蛋里，靜置到雞蛋被自然燙熟 。
5、滴兩滴香油，撒黑胡椒即可 。
有誰(shuí)知道撒湯也叫雞蛋湯(安徽北部地區(qū)的一種早點(diǎn))的做法？材料
西紅柿2個(gè)，雞蛋1個(gè)，青蔥1根，生姜3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升
做法
1、將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個(gè)“十”字，然后裝在一個(gè)大碗里，澆上開(kāi)水燙2分鐘皮就裂開(kāi)了，撕去外皮后將西紅柿切小片備用
2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入少許鹽和味精調(diào)勻
3、將姜片和西紅柿倒入鍋內(nèi)，并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘，感覺(jué)讓西紅柿都煮到出油
4、調(diào)入少許味精，然后在保持沸騰的狀態(tài)下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時(shí)針攪拌一圈即可熄火，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦
小訣竅
1、西紅柿蛋湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，而口感的關(guān)鍵在于西紅柿是否去皮、湯是否有味
2、要想把湯煮得入味，就要在煮開(kāi)口用小火慢煮，煮得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，西紅柿的味道才會(huì)溶在湯里，味精可以最后調(diào)入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來(lái)的湯才不會(huì)清湯寡味
3、蛋液在打入鍋里剛凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是沒(méi)得比了
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