面包發(fā)酵時(shí)間一般多久
【面包發(fā)酵時(shí)間一般多久，面包發(fā)酵最佳時(shí)間是多長(zhǎng)??？】面團(tuán)溫度在24~27℃為最佳的面團(tuán)膨脹溫度 。如果面團(tuán)溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時(shí)間大概是1~1.5小時(shí) 。而對(duì)于酵母使用量低于平均值的面團(tuán)，如法棍，可能需要3小時(shí)才可膨脹起來(lái) 。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞 。
發(fā)酵環(huán)境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因?yàn)槎嗉咏湍笗?huì)產(chǎn)生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過(guò)家庭自制或購(gòu)買丙烯酸發(fā)酵箱提升面團(tuán)膨脹溫度 。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，并使水盡量離面團(tuán)遠(yuǎn)一點(diǎn) 。也可以放在電熱毯上，將溫度調(diào)節(jié)至低溫或中溫（大概28~30℃） 。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團(tuán)表面變干 。
面包發(fā)酵最佳時(shí)間是多長(zhǎng)??？一般為40分鐘 。面包發(fā)酵一般分為一次發(fā)酵、中間發(fā)酵與二次發(fā)酵三個(gè)環(huán)節(jié)完成的，每一次發(fā)酵所需的時(shí)間都不同 。下面把面包基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)間的分享給大家，以及如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功 。最重要的步驟之二——面團(tuán)的發(fā)酵發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程 。簡(jiǎn)單的說(shuō)，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái) 。發(fā)酵需要控制得恰到好處 。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足;發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作 。
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