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泡茶有什么誤區？沏茶宜用陶瓷壺

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泡茶有什么誤區？沏茶宜用陶瓷壺



泡茶有什么誤區？沏茶宜用陶瓷壺
泡茶有什么誤區？
茶葉是有益于身體健康的上乘飲料 ， 是世界三大飲料之一 ， 因此 ， 茶葉有“康樂飲料”之王的美稱 。 但是飲茶還需要講究科學 ， 才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的 。 但有些人飲茶習慣不科學 ， 常見的有以下幾種：
1、熱水泡茶 。
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水 ， 理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C ， 尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡 。 其實這完全是一種誤解 。 科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究 ， 他們發現 ， 溶于水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83% 。 但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C ， 這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的 ， 其較為穩定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質 ， 它們能與鐵離子、銅離子等相互作用 ， 從而抑制了維生素c的分解 。 沸水高溫故然可破壞維生素C ， 但在茶湯和白水兩種不同的條件下 ， 破壞程度是有很大差距的 ， 人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在 。 從另一方面看 ， 用沸水沖泡茶葉 ， 既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來 ， 又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質） ， 使茶湯滋味較醇和爽口 。 所以 ， 合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡 ， 沖泡時間以5~10分鐘為宜 ， 此時的茶湯品質（指品嘗價值和營養價值）較好 。
2、保溫杯 ， 沏茶宜用陶瓷壺、杯 ， 不宜用保溫杯 。
如果用保溫杯泡茶 ， 茶葉長時間浸泡于高溫水中 ， 就像溫火煎煮一樣 ， 茶多酚、單寧等物質會大量浸出 ， 使茶水顏色濃重、有苦澀味 。 同時 ， 由于一直保持高水溫 ， 茶中的芳香油會大量揮發 ， 鞣酸、茶堿大量滲出 ， 這樣不僅降低了茶葉的營養價值 ， 減少了茶香 ， 還使有害物質增多 。 此外 ， 維生素C等營養物質在水溫超過80℃時就會被破壞 ， 長時間高溫浸泡會使其損失過多 ， 從而降低了茶的保健功能 。
3、泡濃茶 。
【泡茶有什么誤區？沏茶宜用陶瓷壺】泡一杯濃度適中的茶水 ， 一般需要10克左右的茶葉 。 有的人喜歡泡濃茶 。 茶水太濃 ， 浸出過多的咖啡因和鞣酸 ， 對胃腸刺激性太大 。 泡一杯茶以后可續水再泡3-4杯 。
4、咀嚼茶葉 。
很多人喝過茶后會把茶葉咀嚼后咽下去 ， 因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養物質 。 但是這是錯誤的 ， 科學證明泡過的茶有一些致癌物質 ， 所以不要吃泡過的茶葉 。
5、時間過長 ， 茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳 。
因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來 。 時間太長 ， 茶水就會有苦澀哧 。 放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水 ， 易發生化學變化 ， 不宜再飲用 。

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