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吃竹筍的好處

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吃竹筍的好處



吃竹筍的好處 竹筍的做法
吃竹筍的好處
竹筍， 是竹的幼芽， 也稱為筍 。 竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽， 一經長出地面就砍下作為一種蔬菜， 尤其被中國人和日本人所食用 。 竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳 。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳肴之一 。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材 。 首先要看根部， 竹筍根部的“痣”要紅， “痣”紅的筍鮮嫩 。 其次要看節， 竹筍節與節之間距離越近， 筍越嫩 。 接著要看殼， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好 。 最后還要有飽滿的手感， 肉色潔白如玉 。 選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配， 做出美味佳肴了 。
竹筍不能生吃， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。 竹筍可做湯， 也可燒菜， 也可以加工成干制品或罐頭， 能做出許多美味佳肴 。 在食用前應先用開水焯過， 以去除筍中的草酸 。 近筍尖部的地方宜順切， 下部宜橫切， 這樣烹制時不但易熟爛， 而且更易入味 。
苦瓜竹筍湯的做法
做法：
（1）竹筍去皮切片， 焯水去澀去草酸；
（2）苦瓜洗凈去瓤， 切段；
（3）沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開， 放入竹筍片煮20分鐘；
（4）放入苦瓜煮三五分鐘后， 放鹽、雞精、香油調味， 關火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可 。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄的作用 。 新鮮蘿卜苗的維生素A含量是柑橘的50倍， 維生素C的含量超過檸檬的1.4倍 。 它不僅可以增加食欲、殺菌通氣， 去毒防癌， 還是美容佳品 。 所以， 這款湯夏日做來， 即爽口又營養， 能起到減肥的作用 。
蒜香芽菜炒凍竹筍的做法
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽 。
做法：
（1）青椒切絲， 蒜切粒；
（2）凍竹筍提前拿出來解凍；
（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底， 再下芽菜翻炒均勻；
（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水， 可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒絲翻炒片刻；
（6）加耗油和鹽調味 。
鮮筍滑雞片的做法
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油 。
做法：
（1）準備材料；
（2）雞脯肉洗凈， 切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊；
（3）雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻， 冷藏腌制半小時左右；
（4）筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生；
（5）鍋里放油燒至三成熱， 放入雞片滑至變色， 盛出備用；
（6）炒鍋放油， 放入姜蒜爆香；
（7）再加入筍片翻炒一小會；
（8）再加入雞肉片， 加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味；
（9）撒蔥花， 用水淀粉勾薄欠， 淋入少許香油， 翻炒均勻即可 。
【吃竹筍的好處】注意：滑雞肉片時， 油不宜過熱， 這樣蛋清和肌肉不易炒散， 還能防止焦糊， 保證鮮嫩口感；筍片綽水后再炒， 可去除澀味， 口感更鮮嫩 。

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