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當水果遇上肉

小知識


當水果遇上肉



當水果遇上肉 水果入菜清新不油膩
喜歡吃肉 ， 但覺得肉太油膩？不妨嘗試一下用水果做菜 ， 新鮮水果不僅清甜芳香 ， 而且色澤鮮艷 ， 必定能夠為美食加分 ， 更能使人食欲大增！另外 ， 許多水果中還含有對人體有益的營養成分 ， 因此用水果做菜在一定程度上也能起到食療的作用 。
水果入菜助消化
適宜用來烹調菜肴的水果 ， 隨便數數不會少于百種 。 酸味較濃的水果常常被用來燉湯 ， 代表有蘋果和梨；肉質清脆爽口者則適于炒 ， 如荔枝和菠蘿；果肉厚實、能久煮耐高溫的 ， 可和肉類同煮或用來做主食 ， 比如蜜桃和香瓜……依據水果特質而搭配 ， 不但美味 ， 且突出水果的鮮香又均衡營養 。
【山楂入菜】
山楂和肉一起燒 ， 既可以調味、消除肉的腥味 ， 又可以將山楂的營養成分“燒”入菜里 。 而且山楂不但可以增強心臟的功能 ， 還是降低血壓和膽固醇的“小能手” 。
食材：
五花肉250克 ， 干山楂片25克 ， 八角數朵 ， 桂皮1小塊 ， 草果1個 ， 花椒少許 ， 姜片 ， 蒜肉和蔥適量 ， 紅燒醬油 ， 冰糖 ， 自制楊梅酒 ， 鹽適量 。
做法：
1、干山楂片清洗干凈 ， 浸泡片刻 ， 五花肉切塊 。
2、燒開水后放入五花肉和料酒 ， 焯3分鐘 ， 撈出瀝干水待用 。
3、小火油熱后加入冰糖 ， 冰糖部分融化 ， 放入肉塊 ， 用中大火把肉塊炒香 。
4、加入姜片 ， 蒜肉 ， 花椒 ， 八角和桂皮等一起炒香 ， 加入紅燒醬油和自制楊梅酒 ， 把肉塊炒上色 。
5、加入清水和山楂片 ， 用小火把五花肉燜軟 ， 收汁后便可撒上蔥粒上桌食用 。
小貼士：
俗話說：料酒去腥 ， 白酒去膩 。 先用料酒煮開五花肉 ， 在烹制時加入白酒 ， 腥膩都去除了 ， 味道會更好 。
【橙子入菜】
食材：排骨、橙子、白糖、蔥姜、八角、鹽、生抽、白芝麻 。
做法：
1、排骨浸泡掉血水 。 煮熟 。
2、橙子榨汁 。
3、鍋子燒熱 ， 倒油 ， 放入白糖煸炒至糖化開 ， 成金黃色 ， 倒入排骨 ， 煸炒上色 。
【當水果遇上肉】4、倒入橙汁 。 加入蔥姜、八角 。 加入鹽 。
5、加入生抽 。
6、燉至湯汁濃稠 ， 加入少許白芝麻點綴 ， 出鍋裝盤即可 。
【菠蘿牛柳】
牛肉切成5厘米長3厘米寬薄片加生抽、
料酒調味 ， 加淀粉拌勻 ， 菠蘿切片 。 鍋內放入油燒至4成熟 ， 將牛肉下鍋炒至9成熟撈出 。
鍋底留少許油 ， 下蔥花蒜蓉 ， 炒香放入菠蘿片、鹽、鮮湯、牛肉 ， 炒勻裝盤即可 。

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