三大小妙招 讓你炒牛肉不會老
牛肉是冬季驅寒的首選食材， 它性溫而不燥， 而且口感好 。 但吃肉容易做肉難， 很多炒過牛肉的人都知道， 牛肉很容易就炒老了 。 所以下面我們就給大家介紹一些技巧， 讓大家能吃到嫩牛肉吧 。
1、裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)， 與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。 將濕淀粉水拌到切好的牛肉里， 用手抓勻， 然后靜置30分鐘， 使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后， 就可以下鍋爆炒了 。 爆炒過程中， 拌入的淀粉糊化， 會在牛肉表面形成一層膜， 從而鎖住牛肉中的水分， 這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
2、裹蛋清
把牛肉片切好后， 加入適量雞蛋清攪勻， 靜置30分鐘再炒 。 炒的過程中， 蛋清混合液產生熱變性凝固， 從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質的流失， 使肉質爽滑鮮嫩 。 裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的， 效果更好 。
3、加啤酒
【三大小妙招】取適量的啤酒淋在牛肉上， 腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。 因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解， 進而增加牛肉的鮮嫩程度 。 不過因為啤酒中的酶含量較低， 這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
最后， 要想炒出鮮嫩的牛肉， 買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉， 如里脊、外脊等 。 切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切， 而且切得越薄越好， 這樣炒出來的牛肉才更嫩 。
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