每當(dāng)過年，就能吃上爸爸包的粽子了，一晃幾十年了，希望父母一直能健康平安！ 要說肉粽實(shí)屬老爸的最美味，傳承手藝50年，個(gè)大、料足、齊整、漂亮，吃過的朋友都是贊不絕口，今日分享一下老爸版?zhèn)鹘y(tǒng)手工肉粽的制作方法……
By 酉知未
用料
- 糯米 1千克
- 咸蛋黃 20個(gè)
- 大粽葉 20張（山里的大竹葉）
- 老抽 500毫升
- 棉繩 20根
- 鹽 適量
做法步驟
1、糯米提前一天淘洗干凈，瀝干水份徒手壓一下，倒入適量老抽和鹽攪拌均勻，腌過一晚上（中途翻拌幾次，讓米上色均勻），調(diào)料多少根據(jù)親自己的口味適量加減
2、采用的是咸鴨蛋取出蛋黃，用白酒浸泡5分鐘，去除表層蛋清，主要是為了去腥
3、采用山里的大竹葉（小竹葉的量需翻倍）粽葉入鍋煮10分鐘，可以多煮一會兒更好的防止粽葉斷裂，漂在水里以免粽葉又卷起，（如果現(xiàn)包就不用泡）每一片葉子都用干凈的毛巾兩面擦拭干凈（可以多擦幾次）原因就不用多說了
4、選用肥肉相間的五花肉（不用擔(dān)心過肥，肉粽就要油潤潤的才美味）用老抽沒過浸泡一晩上
5、腌好的肉肉聞著就好香，塊頭好大
6、大棕葉只要一片，小的兩片棕葉對疊（葉尖稍微靠近一點(diǎn)，葉柄處分開些）
7、一手拿在折后的中間位置，一手抓住葉尖部往里折，疊成漏斗形狀，這個(gè)角要折疊好不易漏米
8、少放一點(diǎn)米粒鋪平
9、放入肉肉和蛋黃
10、再鋪上米粒蓋住餡料
11、收尾把粽葉對折過去
12、角要包緊，這步是關(guān)鍵，以免煮的時(shí)候漏米，全程手捏盒不松手
13、捏盒好之后，粽葉太小再取一張小葉對折蓋在粽身上
14、粽葉對折角與粽身碼齊，鎖好面，葉柄多的部分剪掉
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