人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油，在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)，植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪，油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價(jià)格而定，同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于百分之八十，由于天然油脂的油脂含量幾乎是百分之一百，所以要加入水，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同，大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油 。
【人造黃油和植物黃油有什么區(qū)別】植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的麥琪林、馬琪琳等等 。
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