鵝蛋腌制后還有營養(yǎng)嗎
【鵝蛋腌制后還有營養(yǎng)嗎，鵝蛋腌制吃好還是淡著吃好？】有 。鵝蛋腌制之后 ， 其中的蛋白質(zhì)含量并不會減少 ， 鈣 ， 鎂 ， 鐵 ， 硒等微量元素的含量也不會減少 。但是腌制之后的鵝蛋 ， 由于鹽分含量高 ， 其中的鈉含量會增加 ， 因此要少吃甚至不吃腌制的蛋類 。
鵝蛋腌制吃好還是淡著吃好？鵝蛋還是淡著吃好 ， 營養(yǎng)高
鵝蛋腌制的時間長了還可以吃嗎？略有一點怪味？把鴨蛋洗干凈 ， 放在壇子里 ， 鹽用開水煮好 ， 放點白酒和花椒大料 ， 和鹽一起煮 ， 煮好后鹽水不要晾涼了 ， 趁熱到在壇子里 ， 等到20多天就可以吃了 ， 這樣腌出來的鴨蛋 ， 清不太咸 ， 黃還有油 。在給樓主推薦個黃沙腌蛋法詳細做法（這是鴨蛋）：
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥 ， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi) ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個放進鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處 ， 約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個 ， 腌制時將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開水燙刷后擦干 ， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴格密封 ， 放置在陰涼通風處 ， 30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒 ， 按8:2的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴密封口 ， 腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸20分鐘 ， 倒入一瓷壇內(nèi) ， 將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴壇口 ， 40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。近來有人采用高壓鍋來腌制咸鴨蛋 ， 只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液 ， 將無破損的新鮮鴨蛋 ， 放入高壓鍋內(nèi) ， 倒入飽和食鹽溶液 ， 使之浸沒鴨蛋 ， 鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈 ， 蓋在高壓鍋上 ， 旋緊 。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上 ， 向鍋內(nèi)注入空氣 。然后去掉打氣筒 ， 蓋上高壓閥 ， 放置3-4小時 。最后拿掉高壓閥 ， 打開高壓鍋 ， 撈出鴨蛋即成 。由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中 ， 在高壓的空氣的作用下 ， 食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi) ， 故在短時內(nèi)很快腌制好 ， 而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
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