黑木耳怎么做好吃？
感請 。東北是生產(chǎn)黑木耳的好地方，而且木耳的口感和質(zhì)量相當(dāng)好東北出產(chǎn)的黑木耳泡發(fā)之后，肉會變得相當(dāng)厚實(shí)，口感十分肉頭 。東北人民吃木耳的方式也特別多，作為土生土長的東北人，下面咱們簡單介紹幾個(gè)木耳菜品，跟各位食友交流交流 。如有不周，請多多見諒 。
東哥下廚房，總有新花樣 。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個(gè)好吃愛做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 。希望我的回答能對您有所幫助 。工欲善其事，必先利其器 。對于美食來說就是要先選對原材料，然后才是正確的做法，最后還有一條靈敏的舌頭，才吃得出來美食的味道 。既然想做好吃的木耳，那就要從選擇好木耳開始 。
如何挑選木耳？
木耳，味道鮮美，蛋白質(zhì)豐富，被譽(yù)為“素中之葷” 。要買到好木耳，還是需要點(diǎn)小竅門的 。眼看，鼻聞，嘴嘗，手捏，泡發(fā)，這幾個(gè)小竅門，希望有用哦 。
- 眼看 。好的木耳是一面黑一面白的 。因?yàn)樘烊簧傻哪径褪沁@樣的，正常這種水分的上邊是黑色的，另一面朝著木頭那一面是稍微有點(diǎn)發(fā)灰或者發(fā)白的顏色 。晾干也是這樣，而且會更明顯 。如果你看到的木耳兩邊都是黑色的話，就要注意了，很可能是染色過的 。
- 手捏 。好木耳特別干，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，會有一點(diǎn)彈性 。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎 。
- 鼻聞 。好木耳沒有異味，而且還有一點(diǎn)香味 。不好的木耳不僅沒有香味，可能還有一些怪味，聞起來還有一些刺鼻，比如說酸味，有的可能還有一些發(fā)霉的味道 。
- 嘴嘗 。有一些商販為了增加木耳的分量，會提前在木耳上撒上糖水，或者是用糖水先腌制一下木耳，然后再晾干再賣 。所以買木耳的時(shí)候嘗一下，如果有甜味，那就肯定是商販做了手腳了 。換一家吧 。
- 泡發(fā) 。有些商販會把木耳先用墨水泡一下再賣，看著顏色更好 。但這種木耳聞起來會有一些墨汁的臭味 。用水泡發(fā)一點(diǎn)先試試 。如果泡木耳的水變黑了，就別吃了 。正常的木耳是不會掉色的，最多在清洗的時(shí)候會有一點(diǎn)灰塵，而絕對不會有其他的顏色 。而且灰塵在清洗兩次之后就沒有了，水就變得非常清澈了 。只要是泡木耳的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有其他不正常的顏色就不要吃了，就退掉吧 。
可千萬不要這么想！木耳可不是越黑越好，越大越好 。在東北有一種木耳叫碗耳，長得像一個(gè)小耳朵一樣，特別特別小，這種木耳是最貴的 。也最好吃的，雖然個(gè)頭小，但是泡發(fā)以后膨脹率高，而且口感特別特別好，超級肉頭，泡發(fā)后很肉很厚 。就是下圖這種，小巧可愛 。反正最簡單的一條就是記住了——越小的木耳越好 。
- 正常的干木耳是一邊黑一邊發(fā)灰或者發(fā)白的顏色 。如果兩邊都是黑色的木耳就別買了，應(yīng)該是被染色過了 。
- 東北有一種木耳叫沙耳，這種沙耳外表長得特別像木耳，應(yīng)該是近親，只不過是品種不同 。顏色稍微淺一點(diǎn)，肉質(zhì)稍微薄一點(diǎn)，個(gè)頭稍微大一點(diǎn) 。營養(yǎng)成分沒有黑木耳好，口感特別差，泡發(fā)之后肉薄，吃起來是脆的，不是肉的，價(jià)格也相對便宜好多 。有些商販就用這個(gè)來冒充木耳，這倆品種是有區(qū)分的 。
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