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烹飪雞蛋時常犯的錯誤

小知識


烹飪雞蛋時常犯的錯誤



烹飪雞蛋時常犯的錯誤 你中招了嗎？
烹飪雞蛋時常犯的錯誤
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。
這樣剝殼不但費時費力 ， 還容易讓蛋白留在蛋殼上 ， 造成浪費 。 省時省力又不浪費的做法是 ， 煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水 ， 感覺不燙手時 ， 盡快剝殼 。
大火炒雞蛋 。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導致其口感發硬 。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老 ， 口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液 。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。 攪蛋液不需要用太大力氣 ， 如果攪時加點水或奶油 ， 煎出的蛋餅不容易糊鍋 ， 還松軟可口 。
煮荷包蛋時加鹽 。
煮荷包蛋時 ， 只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。 煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋 。
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋 ， 可以防止碎蛋殼落入碗中 ， 造成污染 ， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
用雞蛋做菜時 ， 最后才放調料 。
對炒雞蛋和煎蛋餅而言 ， 攪蛋液時或快入鍋前 ， 就該加入鹽和胡椒等調料 ， 確保調味均勻 。
使用鐵鍋 。
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。 原因很簡單 ， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
沸水煮雞蛋 。
【烹飪雞蛋時常犯的錯誤】盡量不要將雞蛋放入沸水中煮 ， 否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。 正確的做法是 ， 雞蛋冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。

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