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【千杯不醉的人的秘訣】我們都見過千杯不醉的人，雖然多數(shù)人喝多了酒都會酩酊大醉，但這些人卻會像什么事情都沒發(fā)生一樣精神抖擻。在旁人看來，他們喝得似乎是飲料，而不是烈酒。這種能喝的人其實并不少見。最近的一項調(diào)查結(jié)果顯示，即使豪飲一番，仍有接近四分之一的人可以免受醉酒之苦。然而，他們似乎大都不愿意透露自己的秘訣。好酒量究竟源自好基因，還是源自酒的種類，抑或其他神奇的方法？下面跟隨了解一下吧！

在各個文化里面都有酒。在早期，酒是珍貴的東西，都是用于奉獻給神靈、祭祀、朝拜。人們喝了酒以后會有精神的愉悅感，這和很多地方出現(xiàn)了煙草、咖啡、茶葉一樣，都可以讓人產(chǎn)生一定程度的愉悅感。世界各地的酒，由于各個地方文明的發(fā)展進度不一樣，要求不一樣，產(chǎn)生的酒也不一樣。比如說葡萄酒，它是佐餐酒，也就是說不同的酒配不同的食物。像吃牛肉要喝紅酒，因為它里面的單寧成分有助于牛肉的消化；吃魚蝦的時候要喝白葡萄酒，它可以解腥氣。葡萄酒可以讓食物變得更加美味、更加容易消化。
為什么說西洋的酒配中國菜不適合呢？
因為西餐中大蝦就是大蝦，牛排就是牛排，而中國菜是各種食材炒在一起，你說是以海鮮為主？蔬菜為主？還是肉類為主？所以，不像國外，酒有一種佐餐助消化的作用。在中國的很多場合，人們喜歡喝的是白酒，就直接跳過佐餐這個階段了。如果一桌子都是大老爺們兒，大家都在喝白酒的時候，往往菜吃得比較少；而如果都是婦孺，那可能一桌菜都吃光了。因為喝白酒往往會抑制胃口。

但是為什么那么多人喜歡喝白酒呢？
因為喝白酒會直接產(chǎn)生一種微醺的感覺，直接就有精神興奮的作用。而紅酒除了佐餐以外要喝得多一點，才會有興奮的感覺。所以，當(dāng)酒精變成了直接從精神上享受的時候，就沒有佐餐的作用了。
那為什么有些人喝酒容易醉，有些人喝酒不容易醉呢？
那是因為人體分解酒精的酶有多有少，釋放的速度不一樣。有一個字叫“醋” ，左邊一個“酉”字，右邊個“昔”字， “酉”字一看就知道是酒的意思，而“昔”字上面是一個“廿”也就是“20”的意思，底下一劃，再底下一個“日”字，就是“21 日” 。古代有這樣的說法：酒釀不好，酸了就變醋。其實就是說酒釀得過頭了， 21日就變成醋。化學(xué)上來說，酒叫乙醇，醋叫乙酸。乙醇脫氫變乙醛，再脫氫就變成乙酸。也就是說，酒最后會變成醋。酒喝進去以后也是這樣的過程。酒到了體內(nèi) ，肝臟的乙醇脫氫酶，把乙醇脫掉一個氫，乙醇就變成了乙醛，然后再經(jīng)過乙醛脫氫酶脫掉一個氫變成乙酸。經(jīng)過這么一分析，好像喝酒也挺沒勁兒的，酒喝進去以后全變成醋了。確實，有些人（這些化學(xué)反應(yīng)）變得快，就酒量大，有些人變得慢，就酒量小。

而有些人臉容易紅，是怎么回事呢？
因為他們體內(nèi)缺少第二種酶。當(dāng)乙醇變成乙醛，乙醛有強烈的擴血管作用，會引起臉紅，渾身皮膚發(fā)紅。如果他們?nèi)鄙僖胰┟摎涿?，乙醛就沒辦法變成乙酸。乙醛在體內(nèi)大量蓄積后就出現(xiàn)了這些副反應(yīng) 。所以，喝了酒臉容易通紅的人其實不適合喝酒，乙醛的毒性比乙醇要大得多，情愿酒精多一點，也不要乙醛多。