青團吃冷的還是熱的
青團中的主要成分是糯米 ， 其吸水性和膨脹性小 。如果吃冷的很容易飽滯不消化 ， 不利于健康 。且冷的青團 ， 會使血糖快速上升 ， 容易引起血糖升高 。
青團：
江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃 ， 青色 ， 用艾草的汁拌進糯米粉里 ， 再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉 ， 不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長的青草香氣 。
青團是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點心 ， 據(jù)考證青團之稱大約始于唐代至今已有1000多年的歷史 ， 每逢清明幾乎都要蒸青團 ， 古時候人們做青團主要用作祭祀 ， 雖然青團流傳千百年 ， 外形一直沒有變化 ， 但現(xiàn)在它作為祭祀品的功能已日益淡化 ， 而是成了一道時令性很強的小吃 。
現(xiàn)在做青團 ， 有的采用漿麥草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 。青團作為祭祀的功能日益淡化 ， 而更多被人用來當作春游小吃 。
為什么我蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的？關于″為什么我蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的"問題 ， 我的回答如下:
【青團吃冷的還是熱的，為什么我蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的？】1、青團的顏色來源于艾葉(艾草) ， 而艾葉的綠色源于其中的葉綠素 。葉綠素是由葉綠酸與葉綠醇及甲醇所成的二醇酯 ， 綠色來自葉綠酸部分 。艾葉中的葉綠素在活細胞中與蛋白質(zhì)體結合成葉綠素體 。
2、艾葉采摘下來后 ， 隨著細胞死亡 ， 葉綠素即與蛋白質(zhì)體分離 ， 成為游離的(自由的)葉綠素 。游離的葉綠素很不穩(wěn)定 ， 光照和加熱很容易使其受到破壞 。
(1)、當把艾葉放入水中加熱煮時 ， 可使艾葉的葉綠素體中蛋白質(zhì)變性 ， 產(chǎn)生游離葉綠素和酸性物質(zhì)(有機酸) ， 酸性物質(zhì)可使葉綠素(綠色)變?yōu)榘稻G色至綠褐色(脫鎂葉綠素) 。
(2)、艾葉中的葉綠素在受光照射時會發(fā)生光敏氧化 ， 裂解為無色物質(zhì) 。
(3)、在稀堿溶液中 ， 艾葉中的葉綠素與食用堿發(fā)生反應 ， 形成鮮綠色物質(zhì)葉綠酸鈉、葉綠醇及甲醇 。
綜上所述 ， 你蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的原因是煮艾葉時沒有加堿(食用堿或食用小蘇打)或加堿偏少 。建議煮艾葉時加適量堿 ， 可做出鮮綠色青團 。同時 ， 盡量用煮艾葉的水合面 。
我是60后食品人 ， 希望我的回答能幫到你 。歡迎討論留言 ， 如果喜歡請收藏或轉(zhuǎn)發(fā) 。
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