焦糖屬于什么劑
食品添加劑中的著色劑 。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色 。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加熱，并同時(shí)加入少量堿、堿性碳酸鹽或微量無機(jī)酸，直到甜味被完全破壞，生成的棕色物質(zhì) 。焦糖主要用于食品、藥品等的著色，也用作調(diào)味料 。
６０年代，由于其環(huán)化物四－甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用 。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（ＦＡＯ），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（ＪＥＣＦＡ），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四－甲基咪唑作了限量的規(guī)定 。
焦糖酸鈉是什么食品添加劑？焦磷酸鈉為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑，在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中可查 。
焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物的特性？糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高溫(一般是140-170℃以上)時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，這種反應(yīng)稱為焦糖化反應(yīng)，又稱卡拉密爾作用(caramelization) 。焦糖化反應(yīng)在酸、堿條件下均可進(jìn)行，但速度不同，如在pH8時(shí)要比pH5.9時(shí)快10倍 。糖在強(qiáng)熱的情況下生成兩類物質(zhì):一類是糖的脫水產(chǎn)物，即焦糖或醬色(caramel);另一類是裂解產(chǎn)物，即一些揮發(fā)性的醛、酮類物質(zhì)，它們進(jìn)一步縮合、聚合，最終形成深色物質(zhì) 。
反應(yīng)后的物質(zhì)不易分解 。
可樂里什么成分是石油里提煉出來的？可樂主要成分為糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因等 。主要是植物提取物 。
【焦糖屬于什么劑，焦糖酸鈉是什么食品添加劑？】香料混合劑，奠定了可樂的獨(dú)特品味，認(rèn)為“7X”的組成包括：野豌豆，生姜、含羞草、橘子樹葉、古柯葉、桂樹和香子蘭皮等的提煉物或過濾物 。
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