蛋黃酥用什么面粉
低筋面粉 。面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴 。所以高筋粉或者中筋粉都不適合，建議選擇低筋面粉 。
蛋黃酥到底用什么面粉？面粉需要中筋面粉、低筋面粉 。
拓展：
蛋黃酥油皮部分需要的材料有：
中筋面粉150g；豬油53g；糖20g；水60g
【蛋黃酥用什么面粉，蛋黃酥到底用什么面粉？】油酥部分需要的材料有：
低筋面粉120g；豬油60g
內(nèi)陷需要：紅豆沙、咸蛋黃
裝飾需要的材料是：黑芝麻
蛋黃酥用錯(cuò)了面粉，高筋面粉可以做嗎？不可以代替 。
1、油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合) 。
2、將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘 。
3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油) 。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作 。
5、油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克 。
6、豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半 。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用 。
8、油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長度在12CM左右，卷起 。
9、然后在搟長一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡 。
10、將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可 。
面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴 。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉 。
用低筋面粉做最好，低粉一般在賣面粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的 。網(wǎng)絡(luò)上也可以購買到 。實(shí)在沒有的話，用中粉代替下也是可以的 。只是口感上略有差別而已 。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會(huì)很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香 。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個(gè)蛋黃酥
糕餅被視作臺(tái)灣的一種標(biāo)志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等 。糕餅是臺(tái)灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動(dòng)時(shí)帶的禮物 。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6—8天，實(shí)在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復(fù)冷凍 。
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