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其實要制作上等鹵水也并不是難事，只要你知道每一種香料的作用與用途，你就隨意制作鹵水。

我就以一般鹵水為例吧。
（一般鹵水）
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克
調(diào)味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
凡是菜肴我們都講究“色、香、味”俱佳，鹵水也不例外。

那么鹵水的“色、香、味”該怎么調(diào)呢？其實我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相克，每一個食材都有它用處，而并不是亂配的。
鹵水的色來源于。
上面配方中的“紅谷米”主要是用來調(diào)色的，紅谷米會讓鹵水產(chǎn)生一種玫瑰花般的色澤。
還有冰糖：冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓鹵水更加光亮。

鹵水的“香”來源于。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給鹵水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陳皮的香是內(nèi)在的香，能讓人回味無窮，流連忘返。
而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味，甜味較柔和而不濃。
了解這些之后我們制作起來就容易了。

步驟一、先把姜、蔥用油炸香。
步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，扎好。
步驟三、紅谷米需要單獨(dú)包，也是用紗布袋扎好，因為紅谷米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來。
步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅谷米燒開。
步驟五、燒開后下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調(diào)味，慢火熬2小時左右，即可用。

鹵水的保養(yǎng)
（1）鹵水的保養(yǎng)每天要燒開。
（2）鹵水保存的時候不能加生水，容易變質(zhì) 。
（3）鹵好之后紅谷米要拿出來，因為容易讓鹵水變酸。
（歡迎閱讀）
分享一個萬能五香鹵水。
一.配方比較簡單：八角，桂皮，香葉，小茴香，丁香，陳皮，紅曲米，黃梔子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四種看情況放入多少）。
生姜，蔥，鹽，雞精，生抽，蠔油，老抽，白砂糖，冰糖。
二.制作方法及工藝：
1.先熬制糖色備用，具體做法可看我發(fā)布的小視頻，有關(guān)于炒制糖色的每一步驟具體操作。
【鹵水配方，鹵水的制作方法和配料】2.將首次需要鹵制的肉類，切好、焯水、洗干凈備用。
3.干料配料用溫水洗，焯水。
4.鹵缸燒開水，放入所有配料干料，水燒開后，放入焯好水的肉制品。
5.燒開水后，燒20分鐘，關(guān)小火泡一個小時；再把鹵湯燒開，泡半個小時，出鍋即可食用。
6.鹵湯保管要注意，絕對不能沾生水，只要占著生水，就一定要燒開；而且，每次準(zhǔn)備停用的時候，之前要燒開。
鹵水有很多種，區(qū)域不同，做法不同，要看個人的口味。一般可以分為三種鹵水，紅鹵、黃鹵、白鹵。四川、潮汕、泉州等地的鹵味很有名，主要是紅鹵，如潮州鹵鵝。江蘇尤其南京一帶喜歡用白鹵，如鹽水鴨。黃鹵北方有些區(qū)域比較喜歡用。三種鹵水的制作方法是不一樣的。