使用商用電磁爐的注意事項(xiàng)及保養(yǎng)
商用電磁爐的工作原理
商用電磁爐就是在商業(yè)中廣泛運(yùn)用的電磁爐 ， 如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房 ， 特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商嘗鐵路車輛、油站、航空等 。 那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同 ， 其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn) ， 更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具” 。
【使用商用電磁爐的注意事項(xiàng)及保養(yǎng)】商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場最新發(fā)明的一種新型爐（灶）具 。 其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式 ， 采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理 ， 電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流 ， 由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓 ， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流 。
通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈 ， 形成高頻交變磁場 ， 當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流） ， 渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng) ， 分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱 ， 從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能 ， 用來加熱和烹飪食物 ， 從而達(dá)到煮食的目的 。
使用商用電磁爐的注意事項(xiàng)及保養(yǎng)
商用電磁爐在使用前 ， 應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書 ， 充分了解并熟悉產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容 ， 注意按商用電磁爐上的標(biāo)識操作 ， 一般在使用、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、商用電磁爐最忌水汽和濕氣 ， 應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽 。 灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇 ， 故應(yīng)放置在空氣流通處 ， 使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上 ， 它的使用溫度為10-40℃ 。
2、商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品 ， 這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的 。
3、在使用時(shí) ， 灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件 ， 也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作 。
4、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒 ， 以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開 。
5、在商用電磁爐2-3m的范圍內(nèi) ， 最好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器 ， 以免受到不良影響 。
6、商用電磁爐使用完畢 ， 應(yīng)把功率電位器再調(diào)到最小位置 ， 等待散熱風(fēng)扇停止運(yùn)作后再關(guān)閉電源 ， 再取下鐵鍋 ， 這時(shí)面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸 。
7、清潔商用電磁爐時(shí) ， 應(yīng)待其完全冷卻 ， 可用少許中性洗滌劑 ， 切忌使用強(qiáng)洗劑 ， 也不要用金屬刷子刷面板 ， 更不允許用水直接沖 。
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