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做菜不能亂放這些佐料

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做菜不能亂放這些佐料



做菜不能亂放這些佐料
做菜不能亂放這些佐料
蔥姜蒜椒這四大調料俗稱“調味四君子”的這四種調料， 之所以千百年來被中國人無比推崇， 自是有其非凡的功效 。
之所以做肉要放蔥姜蒜椒， 是因為無論雞鴨魚肉， 都會滋膩， 而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩 。 具體到每種調料， 又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻， 姜能暖胃、除腥， 蒜有消毒殺菌的作用， 花椒則能溫中氣 。 雖然為溫熱之物， 這四種調料也會在夏天入菜， 周儉解釋說， 防寒涼不僅僅是秋冬的事， 即使夏天也會有寒氣， 吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過 。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？
牛羊肉等膻氣重的肉類， 烹調時別忘放花椒 。 像白水煮牛羊肉， 花椒是一定要放的， 能提鮮、去膻 。
做魚要多放姜 。 魚， 寒性大， 需要姜這樣的熱性物質來調節一下 。 像清蒸魚， 要有姜絲；吃螃蟹， 要蘸醋和姜末 。 此外， 貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜 。
蔥能壯陽、提香氣、去異味， 在做一些寒性大的蔬菜的時候， 可以多放蔥來烹調， 能起到緩和脾胃的作用 。 如茭白、白蘿卜、綠豆芽等 。
【做菜不能亂放這些佐料】蒜能提味， 而且有消毒、殺菌的作用， 異味大的肉類如甲魚， 一定要放蒜 。 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 有降低膽固醇、促進營養吸收的功效 。

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