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動物奶油和植物奶油有什么區別

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動物奶油和植物奶油有什么區別

動物奶油和植物奶油有什么區別


１、提取方式不同：
植物奶油是人造的 ， 主要成分是棕欖油和玉米糖漿 ， 其色澤來自食用色素 ， 牛奶的風味來自人工香料 。
動物奶油是天然牛奶提取物 ， 又稱鮮奶油、淡奶油 ， 其牛奶營養價值更不用多說 ， 價格成本更是植物奶油的５倍以上 。
２、口感不同：
植物奶油口感很香甜 ， 奶油顏色非常潔白 ， 而動物奶油則天生偏黃一點 ， 味道口感會清爽一些 ， 并且有牛奶的清香味道 。
３、打發率不同：
植物奶油容易打發 ， 打發率超級高 ， 而且容易做造型 ， 耐高溫 ， 市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的 。動物奶油十分不易打發 ， 也很難做造型 ， 更不耐高溫 ， 手溫都能溶化它 。
動物奶油和植物奶油有什么區別？哪一種比較好？很高興回答您的問題 ， 動物奶油和植物奶油有什么區別?哪一種比較好?
我的回答區別如下：
1、概念不同
動物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的 ， 有著天然的濃郁乳香 。在分離過程中 ， 牛奶中的脂肪因為比重的不同 ， 
質量輕的脂肪球就會浮在上層 ， 成為奶油 。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等 ， 常常被作為淡奶油的替代品 ， 
它是美國人維益在1945年發明的 。植物奶油多是植物油氫化后 ， 加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的 。
2、融點不同
動物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作蛋糕后形狀不易保持 ， 室溫下存放的時間稍長就會變軟變形 ， 
需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融點比動物奶油高 ， 穩定性強 ， 所以能做出各種花式
 ， 甚至還能制作各種立體造型 ， 并且能在室溫下保持一小時不融化 。
3、顏色不同
動物奶油在顏色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有發黃；在香氣方面 ， 越是等級高的動物奶油 ， 所含乳脂量越是豐富 ， 
奶味越濃 。植物奶油由于是人為合成 ， 顏色大多呈現亮白色 ， 與動物奶油相比顏色更加雪白 。
植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精 ， 聞起來比較“清香”從選擇來講要吃動物奶油比較好
我們一般使用的是淡奶油 ， 烹飪奶油用來制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油 ， 
動物性淡奶油脂肪高 ， 是一種高熱能的食品 ， 維生素A的含量
也相應的多 ， 但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少 。主要成分是乳脂 ， 大量食用對健康不大好.
不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪 ， 也高過大豆油棕櫚油和椰子油 ， 
乳脂含有超過百分之 三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.
希望我的回答對您有所幫助 ， 謝謝 。
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