怎樣腌辣椒放的時間又長又脆
１、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞 。
２、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻 。
３、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻 。
４、倒入米酒，拌勻后靜置半小時 。
５、將冷卻的開水倒進(jìn)壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進(jìn)壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封 。
６、半個月后即可食用 。
下霜后怎么腌辣椒能放時間長？食材準(zhǔn)備：青辣椒1斤、醬油3勺、蒜頭1把、粗鹽6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法：
1、先準(zhǔn)備好青辣椒、粗鹽、醬油等食材調(diào)料 。青辣椒要挑選鮮嫩的，太老的辣椒口感差千萬不要用 。醬油可以用3勺生抽加入1勺老抽調(diào)配，老抽是上色的，所以無需放太多 。腌菜的鹽巴，盡量用專門腌菜的鹽巴 。
2、鍋中燒開水，煮開后放涼備用 。淘洗辣椒的水不要用生水，應(yīng)該用涼開水淘洗 。
3、將青辣椒淘洗干凈，攤在竹匾上放在通風(fēng)的地方風(fēng)干水分 。注意了：辣椒的葉梗千萬不能摘下來，防止進(jìn)水導(dǎo)致辣椒爛掉，這一步特別關(guān)鍵，如果有生水，腌制的咸辣椒會很快就發(fā)霉變質(zhì)的 。
【怎樣腌辣椒放的時間又長又脆，下霜后怎么腌辣椒能放時間長？】4、已經(jīng)風(fēng)干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入鹽巴，帶上手套，輕輕搓幾遍，不要使勁搓喲 。
5、再將蒜頭拍碎放入辣椒里調(diào)拌均勻，腌制20分鐘 。
6、鍋中燒水，倒入醬油、花椒大火煮開，再熬4分鐘，然后關(guān)火放涼，放涼后加入白酒調(diào)勻，腌菜鹵水就制作好了 。白酒可以起到殺毒的用處，不喜歡也可以不放 。
7、準(zhǔn)備好裝咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干凈用鹽開水燙一遍殺菌，再倒扣著放，風(fēng)干水分后放入咸辣椒，不要塞得太滿 。
8、然后倒入鹵水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用 。
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