我已經做6年廚師了 。
別看粘不粘鍋小，這里面學問大著呢
想炒菜不粘鍋是需要技術的 。鍋子也要做處理 。
教你個廚師處理鍋子的技術，首先把鍋加熱，不要怕燒熱，然后倒入大約一碗的色拉油，晃動下鍋子把油倒出，鍋放火上找個竹子的刷子使勁刷，直到手拿刷子刷鍋時候感覺光滑了，再加水洗掉臟油，用布擦干水分以后鍋子里面應該是光滑的發亮的，這樣鍋就處理好了 。這就是飯店里面所謂的(濺鍋)
炒菜時候保持不粘鍋也很重要，首先要把鍋燒熱，然后再加油 。煸蔥姜炒菜 。這就是所謂的(熱鍋涼油)
記住一點，不管做什么菜，都要熱鍋，這樣不但不粘鍋，菜肴也好吃 。
上面是本人的一些經驗 。
本期導讀：請問用鐵鍋炒菜，特別是炒肉時，要怎樣才能不粘鍋？
大家好我是千味山美食！
炒菜粘鍋可能很多人都有這個疑問？特別是肉類更是粘的一塌糊涂，明明買的鍋都說不粘，我一用就粘鍋，還有人買了不粘鍋同樣也是粘，作為一個餐飲出身的人，分享一下我的心得體會！
以前都是在酒店工作，回到家里剛開始用家里的鍋同樣也是粘，不過留心幾次就知道其中的原因了，很多人都會說：鍋可能是鍋的問題，再或者開鍋沒開好，其實用我的經驗來說，只是一其中一個原因，主要是使用鍋的方式不對！
你可能會疑問，鍋還能怎么使用？其實炒菜時鍋在放入菜之前，一定要把鍋處理一下，用廚師的話講：潤鍋！如果沒有留意這一步，基本哪種鍋都會粘鍋的！
我現在覺得鐵鍋是最好的不粘鍋，比其他有涂層的不粘鍋還要好用，包括其他材質的鍋都要好用，用好了一點都不會粘鍋的，說一下我的經驗！希望能幫到你 。
鐵鍋開鍋方法：
⑴：把新買的鐵鍋用清水清洗一下，然后放入洗潔精洗，用鋼絲球刷一下鍋的表面，記得鍋里全部都要刷到，新鍋表面會有出廠前涂的油，一定要清洗干凈！
⑵：清洗干凈后，把鍋放入灶臺上開火，燒熱后放入100克白醋，把白醋均勻涂在鍋的表面，燒開后煮30秒即可；主要作用：去除里的鐵銹味道，鐵銹味比較腥的！然后清洗干凈 。
⑶：準備一塊豬皮，沒有可以用一小塊五花肉必須要有肥肉的才行，再次加熱鍋，放入豬皮，把豬皮均勻的涂在鍋的表面，記得：鍋必須全部要受熱后才行，作用去除鐵銹和讓鍋吸收一些油，達到不粘鍋的作用！
鍋是開好了，用的時候也要注意手法，下面我科普一下：熱鍋涼油，很多人都有誤區，認為熱鍋涼油就是把鍋燒熱后放入涼的油，其實不對，只知道一半，還有另一半你不知道！
熱鍋涼油：指的是鍋燒熱后倒入油后鍋內全部沾上油，在加熱后倒出，再次燒熱在一次加入油！這才是正確的方法 。
廚師又叫潤鍋，滑鍋，使鍋變成不粘鍋的效果，必須兩次加入油后才能炒菜，才叫熱鍋涼油！
只要你用正確的方法，無論炒什么菜它都不會粘鍋的，要比不粘鍋效果還要好用！
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