魚香茄子是川菜菜系的代表菜之一 ， 為什么叫魚香茄子而不見魚肉呢?很多人會有這樣的誤解 ， 其實魚香茄子和魚沒有半毛錢的關(guān)系 ， 只是川菜制作工藝的一種味道調(diào)制方法 。 一般來說用是用紅泡椒、姜、蒜、蔥、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽等調(diào)料 ， 按一定比例和先后次序調(diào)制而成 。 聚香、辣、酸、甜、鮮、咸、及蔥姜蒜等香料為一體的特色味道為魚香味 。 口感滑潤鮮香 ， 食之難忘 。 下面就具體介紹一下家常魚香茄子詳細(xì)做法 。
食材清單與用時口味介紹
主材：長茄子;
輔料：食用油、紅泡椒、姜、蒜、蔥、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽;
口味：微辣;
用時：25分鐘左右;
【家常魚香茄子詳細(xì)做法介紹】制作流程:
茄子切六公分左右長條 ， 過油至綿軟撈出備用;
準(zhǔn)備姜蒜末、蔥白蔥花;
調(diào)配碗料：先配適量水淀粉 ， 加生抽、糖、香醋、蔥末、調(diào)制魚香汁 ， 生抽、糖;醋的比例為1：1：1.2;
熱鍋熱油 ， 加蔥白爆香 ， 小火煸炒豆瓣醬至出紅油 ， 加姜蒜末、紅泡椒(多少隨吃貨口味而定);
大火把茄子倒入鍋中翻炒 ， 加鹽 ， 少許料酒 ， 讓茄子吸收香味 ， 隨后倒入準(zhǔn)備好的好的魚香汁翻炒收汁后出鍋 。
魚香茄子的做法不是太難 ， 把握好調(diào)配碗料的比例最為關(guān)鍵 。 建議老鐵們可先嘗試幾次 ， 熟能生巧 ， 最終以自己的需要的口味為準(zhǔn) 。
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