做肉丸子如果想要解決不會散的做法好象是太簡單了 ， 多加淀粉或面粉攪拌均勻 ， 200%不會散 ， 但結果是做了一份難以入口的死面疙瘩 ， 就象是地攤上加工的廉價肉丸 ， 面粉加得比肉還多 ， 價格便宜 ， 吃起來索然無味 。 以下做法分享給朋友們 ， 肉丸子怎么做鮮嫩蓬松外表光潤還不會散 。
【食材】比例以2斤豬肉為例
新鮮豬肉兩斤(豬二坐或五花)
魚肉(草魚、青魚、鰱魚都行) ， 魚肉比例可增加至1：1都行 ， 越多丸子越蓬松 。
300克雞蛋清2~4個
姜30克
淀粉60克
胡椒粉
味精
蔥花
鹽、料酒少許
【做法流程】
· 去魚頭尾 ， 切兩片 ， 用刀刮取魚蓉 ， 這是傳統(tǒng)做法 。 現(xiàn)在可以切片后 ， 把魚片用料理機打魚蓉 。 越細致越好 。
· 打好的魚蓉分3次加清水順一個方向攪拌 ， 清水的總比例占魚蓉的一半 ， 一直打到魚蓉上勁有粘度 ， 有彈性 ， 可用勺子取樣出放水中測試一下 ， 沉水或散開則繼續(xù)攪拌 ， 這一過程也可用料理機代工 。 做好后的魚蓉裝入容器中備用 。
· 豬肉切片后剁碎 ， 也可把豬肉切片后加料酒 ， 姜片裝入料理機打成肉餡 。
肉餡裝入稍大一點的盆中 ， 加入打好的魚蓉 ， 加雞蛋清2~4個 ， 淀粉、胡椒粉、味精、鹽、料酒 ， 蔥花攪拌均勻 。 記得也是順一個方向攪拌十分鐘左右 。 可測試一下 ， 能用手搓成很光滑圓球狀 ， 放在手中立而不散不變形即可 。
食用吃法
鮮湯丸子
左手姆指與食指擠出后用勺子滾水下鍋 ， 鍋中可搭配時蔬 ， 粉條 ， 冬瓜等素菜 ， 大火煮至肉丸浮至水面即刻出鍋 ， 非常的鮮香嫩滑 ， 絕對不會散 。
油炸丸子
左手姆指與食指擠出后用勺子取出 ， 六成油溫開中小火下鍋炸 ， 炸至表面金黃色即可起鍋 ， 這樣制作的肉丸可測試一下 ， 用手捏有彈性 ， 拋至地面能彈起 ， 撕開后中心肉質蓬松不散開無碎末 ， 可用容器存放冰箱急凍長期保存 ， 隨時取出可做紅燒丸子 ， 下面條 ， 做湯都行 。
【肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過】加入魚蓉的用途是使肉丸粘性好肉質蓬松有彈性 ， 魚蓉攪拌時一定要分多次加人清水 ， 打好后會容積會增加一倍左右 ， 建議如果炸肉丸的話 ， 不要加入蔥花 。
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