菠菜炒著吃是需要焯水的，因?yàn)椴げ酥泻胁菟岬幕瘜W(xué)成分，這個(gè)成分會(huì)與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成可沉淀的草酸鈣，影響人體健康 。
在炒菠菜之前是一定要焯水的 。在所有的可食用蔬菜中，菠菜里的草酸含量是所有蔬菜里最高的，菠菜里的草酸非常容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不可溶性的草酸鈣沉淀，草酸鈣不能夠被人體所吸收和利用，還可能妨礙人體對(duì)鈣離子的吸收 。經(jīng)過(guò)了焯水工序之后，菠菜里的草酸就會(huì)被破壞釋出 。
人們吃菠菜時(shí)需要焯水的主要目的就在于破壞其含有的對(duì)人體沒(méi)有任何益處的草酸，與此同時(shí)還可以去除掉菠菜表面攜帶的各種病菌以及有害的物質(zhì)，還可以直接地避免烹調(diào)導(dǎo)致菠菜大量的出湯 。如果人們想要用菠菜與豆腐同炒的話(huà)，也是必須要焯水的，原因就在于菠菜中的草酸與豆腐中的鈣會(huì)結(jié)合形成不易于人體消化的草酸鈣 。
【菠菜炒著吃用焯水嗎】總之，菠菜在烹調(diào)前是一定要焯水的，目的就是要去除草酸 。并且人們要注意菠菜需要整棵的焯水后才可以切開(kāi)，焯水的時(shí)候還需要加些植物油，這樣可以減少菠菜里的營(yíng)養(yǎng)成分流失 。菠菜的根莖和菠菜葉也要分開(kāi)焯，人們需要先焯菠菜的根莖，再焯菠菜的葉子，焯葉子的時(shí)間很短，只需30秒左右 。焯水過(guò)后的菠菜需要迅速地放入冷水中過(guò)涼，目的是為了保持菠菜的顏色足夠碧綠 。
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