【教你幾種健康吃肉的烹飪方法】教你幾種健康吃肉的烹飪方法
教你幾種健康吃肉的烹飪方法
醬燉 。
還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉 。 這也不難 ， 只需把清燉的方法稍微改一改 。 鍋要用鐵鍋 ， 在清燉到半熟時(shí) ， 加入2勺大醬（純黃豆做的） ， 再加少量冰糖 ， 繼續(xù)燉一段時(shí)間 ， 讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去 ， 比直接用醬油效果還好 。 到肉變軟的時(shí)候 ， 再打開蓋子 ， 稍微把火開大 ， 并不斷翻動(dòng) ， 讓水分濃縮一些 ， 就可以得到類似于醬鹵肉的效果了 。
涼拌 。
把白煮的方法略微改改 ， 肉塊切大一些 ， 煮到八成軟就撈出來(lái) ， 即可涼拌 。 比如把牛羊肉切成薄片 ， 或者把雞撕成肉絲 ， 放到大碗里 ， 然后加入各種調(diào)味品 ， 做成涼拌菜 ， 味道也是非常不錯(cuò)的 。 調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格 ， 各有美味 。 過(guò)去老北京有道“蒜泥白肉”的菜 ， 用的是五花肉片 ， 其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃 。
清燉 。
一般來(lái)說(shuō) ， 新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙 ， 但大部分豬肉 ， 或者質(zhì)量不太好的牛羊肉 ， 最好先做焯燙處理 。 此外 ， 如果只吃肉 ， 熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都行 ， 但如果兼要用湯 ， 必須冷水下鍋 ， 焯燙時(shí)間也要短 ， 去掉血水即可 。 焯燙完后 ， 直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中 ， 加入適量的冷水 ， 水量不用太多 ， 能沒過(guò)肉即可 。 再在鍋中加入香辛料 ， 比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等 ， 并按照不同肉類食材來(lái)調(diào)整用量 。 一般來(lái)說(shuō) ， 豬肉味臊 ， 需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正 ， 不宜加味道過(guò)濃的香辛料 ， 加姜片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了姜片和月桂葉之外 ， 可以加幾?；ń?nbsp;， 讓味道更香 。 調(diào)料加好之后 ， 大火燒開 ， 然后改成微火慢燉 。 雞肉需要半小時(shí) ， 豬肉需要1小時(shí) ， 牛肉需要更長(zhǎng)的時(shí)間 ， 一直到湯香氣撲鼻 ， 肉軟爛好嚼為止 。 此時(shí)加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味 ， 然后上桌食用 。
白煮 。
白煮的方法和清燉比較像 ， 但它需要多加一點(diǎn)水 ， 煮到肉質(zhì)軟爛為止 ， 完全不放油和鹽 。 然后撈出其中的肉 ， 用醬油或特別配制的調(diào)味汁來(lái)蘸食 。 這種方法適合本身脂肪偏高的食材 ， 比如說(shuō) ， 排骨、雞翅、牛腩等 ， 不過(guò) ， 它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的 。
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