蔥爆海參的做法（經(jīng)典魯菜蔥燒海參地道做法）
著名魯菜經(jīng)典
【經(jīng)典魯菜蔥燒海參地道做法 蔥爆海參的做法】魯菜 ， 作為曾經(jīng)的官府菜 ， 不乏經(jīng)典之作 ， 最著名的莫過于“蔥燒海參” 。我國盛產(chǎn)多種海參 ， 營養(yǎng)最全面的還是刺參 ， 是我國的著名海產(chǎn) ， 自古就是“八珍之尊” 。海參含有豐富的蛋白質(zhì) ， 而且含有多種優(yōu)質(zhì)的人體必需氨基酸 ， 達18種之多 ， 這其中以甘氨酸、谷氨酸及精氨酸含量最多 。人們吃海參的時候 ， 感覺海參特別筋道 ， 這是因為海參含有較多“膠原蛋白” ， 這對于愛美女士來說 ， 絕對是福音 ， 這也是海參靚麗容顏的主要因素 。
孝 ， 要表現(xiàn)在細節(jié)
海參含有7種維生素 ， 幾乎囊括了所有不飽和脂肪酸 ， 如亞油酸、亞麻酸等 ， 微量元素以鐵、鋅的含量最高 。此外 ， 海參還含有海參多糖、海參皂苷、腦苷脂及神經(jīng)節(jié)苷脂等多種人體活性成分 ， 具有很好的增強人體抵抗力、增加人體免疫力等重要益處 ， 這也是家中老人要適當多食用海參的重要因素 。有時候 ， 子女給父母買昂貴的名酒、保健品 ， 老人還真不一定喜歡 ， 倒不如多陪陪老人、做幾道父母喜歡吃的菜品更實用 。孝 ， 要表現(xiàn)在細節(jié)上 。今天就給朋友們分享經(jīng)典魯菜蔥燒海參地道做法 ， 蔥香濃郁海參入味 ， 要做給父母嘗嘗 。
蔥燒海參
主料：即食海參或水發(fā)海參6-10只
配料：蔥白6-10段
調(diào)料：植物油30克、醬油15克、黃酒15克、清湯600克、鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）、水淀粉30克、蔥油5克
制作過程
1、選用即食海參或自己在家水發(fā)海參6-10只 ， 自己在家水發(fā)海參一定要飽滿豐腴、水潤厚重 。把海參處理干凈 ， 特別是沙嘴、參腸、殘沙等 ， 一定要清除干凈 。如果是家宴 ， 這道蔥燒海參適合上“位餐” ， 人前一份、盤中一只 ， 瞬間把整桌宴席提升了數(shù)個檔次 。
2、選用自然風干的山東大蔥 ， 燒出來的海參才馥香 ， 只選用蔥白部分 。根據(jù)海參大小 ， 切成5-7厘米長的蔥白段 ， 兩端打上1厘米長的花刀 ， 形成“裙邊”效果 。把海參在沸水中焯水30秒 ， 去除海參的海腥味 ， 撈出控水 。
3、鍋內(nèi)倒入植物油40克 ， 油溫四成熱下入蔥白段 ， 小火不斷煸炒 。至蔥段表面微微變黃 ， 蔥香四溢 ， 盛出蔥油約10克備用 。淋入醬油15克 ， 小火炒出醬香氣味 ， 倒入清湯600克 ， 下入海參 。調(diào)入黃酒15克、鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選） 。
4、中火燒沸后 ， 調(diào)成小火 ， 慢慢收汁 。至湯汁收濃 ， 淋入水淀粉30克 ， 勾透亮芡汁 ， 淋入盛出來的蔥油約5克 ， 增加菜品亮度 ， ?；?。取大小合適的小餐盤 ， 先擺放上蔥段 ， 上面呈夾角擺放上燒好的海參 ， 澆淋適量湯汁 ， 略加點綴 ， 便可以上桌 ， 人前一份 ， 享用經(jīng)典名菜 。著名魯菜蔥燒海參地道做法 ， 海參入味徹底蔥香濃 ， 要做給父母吃 。
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