注意事項
1、這道蔥燒海參 ， 為了更適合人們在家烹制 ， 有些制作環(huán)節(jié)上做了一定改良 ， 但菜品精髓尚存 。炸制與蒸制蔥段做了相應(yīng)的刪減 ， 使這道經(jīng)典名菜更多了些煙火氣息 。
2、清湯就是用雞肉、大骨等熬制的鮮湯 ， 是烹制高檔菜品的必備湯汁 。因其熬制繁瑣 ， 我們可以在家用香菇等蘑菇熬制“素清湯”來代替“葷清湯” ， 也是一種不錯的方法 。
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