牛奶種類【牛奶種類，鮮奶種類一般有哪些？】
１、鮮牛奶
鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味 。嬰兒的腎臟發(fā)育不成熟，喝鮮牛奶容易加重腎臟負擔 。有的鮮牛奶中的抗生素或黃曲霉素含量過高，沒有經(jīng)過專業(yè)的檢驗直接給嬰幼兒飲用，很容易引起變態(tài)反應或疾病 。
２、高鈣奶
所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶 。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量，以提高其營養(yǎng)價值 。也稱鈣強化奶 。所謂強化，在營養(yǎng)學中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進行補充，而這樣的食品就稱為營養(yǎng)強化食品 。
３、脫脂奶
脫脂奶是把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到０.５％以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的１／７ 。
脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營養(yǎng)價值方面會丟失一些脂溶性的維生素 。主要是維生素Ａ和維生素Ｄ，會對鈣質(zhì)的吸收產(chǎn)生影響 。并且口感差一些 。
４、酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。
目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品 。
５、全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量是３.０％，半脫脂奶的脂肪含量大約是１.５％，全脫脂奶的脂肪含量低到０.５％ 。國外有一種濃厚奶，脂肪含量可高達４.０％以上 。
鮮奶種類一般有哪些？鮮奶分常溫奶和低溫保鮮奶兩種 。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶 。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等 。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生 。
常溫奶是采用超高溫殺菌技術(shù)的牛奶，由于其具有保質(zhì)期長，儲存方便以及各種營養(yǎng)成分的含量比較充足等特點，生活中很多人更愿意選購常溫奶 。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶 。原來我國對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字 。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種 。
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