野生菌怎么炒吃了安全
1、準(zhǔn)備適量野生菌 。去掉根部 ， 清水洗干凈 。
【野生菌怎么炒吃了安全，紅見手青怎么吃安全？】2、野生菌切大塊備用 。
3、鍋中加入適量油 ， 加入野生菌翻炒 ， 加入適量鹽調(diào)味 。
4、炒出少許汁水即可出鍋 。
紅見手青怎么吃安全？見手青是一類具有顯色反應(yīng)特征 ， 一般受傷變?yōu)榈逅{色牛肝菌的統(tǒng)稱 ， 菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色 ， 故名見手青 。見手青物種數(shù)量龐大 ， 隸屬于牛肝菌科 ， 大部分歸到牛肝菌屬 ， 也有其他一些屬 。如：黃柄牛肝菌屬（黃柄牛肝菌）、絨蓋牛肝菌屬（磚紅絨蓋牛肝菌）、粉末牛肝菌屬（微綠粉末牛肝菌、黃粉末牛肝菌）、橙牛肝菌屬（橙牛肝菌、金紅橙牛肝菌）等 。
勿生食烹熟透 吃菌不喝酒
切薄片、炒前燙：切記無論是哪種菌子都不要吃生的、涼拌的 ， 加工時不論炒吃還是燒湯 ， 都要炒煮熟透才可進食 ， 不要用急火快炒 。如果一定要吃自己不太有把握的菌子 ， 把采選回來的野生蘑要認真刷洗干凈 ， 切成薄片 ， 炒煮之前最好用開水燙一下 ， 再炒熟 ， 用高溫破壞菌中的毒素 ， 當(dāng)然 ， 這樣也容易破壞菌中的營養(yǎng) 。
每餐吃一種、勿飲酒：最好每次只吃一個品種 ， 進食量要控制 ， 也不要連續(xù)幾天都食用 ， 有些野生菌一次吃的量太多 ， 即便不中毒 ， 也會出現(xiàn)全身無力、倦怠、頭昏等輕度不適的現(xiàn)象 。食菌不宜喝酒 ， 飲酒能促進或加速毒素吸收 ， 加重中毒；甚至危及生命 。
不買幼小和老熟的：選你曾經(jīng)吃過的 ， 你認識的 ， 你有把握的；不選過于幼小的 ， 特征不明顯的 ， 因為無法識別；不選過于老熟的 ， 如已經(jīng)長得翻蓋開裂長霉 ， 霉變可能產(chǎn)生新的毒素；從形狀上 ， 大多數(shù)有毒菌類都有菌托、菌環(huán) ， 菌蓋表面有鱗片 ， 因此最好不要選；牛肝菌菌柄有紅色網(wǎng)紋的不能選 。
誤區(qū)
銀器不能識菌毒
從中毒的患者情況來看 ， 很多人是根據(jù)一些民間的方法來判斷菌子是否有毒 ， 往往被其所害 。其中有三種方法別輕易相信 ， 小心上當(dāng) 。
外表鮮艷有毒： 這是無科學(xué)依據(jù)的 ， 如昆明人常說的胭脂菌就是鮮紅色的 ， 有一種菌蓋帶條紋的有毒 ， 無條紋的卻無毒可食用 。而苦粉孢牛肝是黑色的 ， 顏色并不鮮艷 ， 卻有毒 。
不生蛆、蟲子不吃的有毒：實際上 ， 著名毒蘑菇——豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食而不死 。
與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒：這種錯誤流傳甚廣 ， 實際上蘑菇毒素不會與銀器發(fā)生反應(yīng) ， 這實為臆測的謬傳 。
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