春餅的配菜有哪些
韭黃、韭菜、香干、蛋皮絲、香豆腐干絲、菠菜、肚絲、玉蘭片絲、火腿絲、綠豆芽、粉絲、豬肉、川椒等 。春餅是立春時節(jié)的食俗 ， 春餅的吃法具有南北差異 ， 北方春餅主要搭配黃瓜絲、蔥絲、里脊肉絲 ， 南方主要搭配各類涼菜 。
東北春餅除了卷菜吃外還有什么吃法？東北春餅除了卷菜之外 ， 就是卷大蔥了 ， 在東北 ， 大蔥可以任意吃 ， 卷著吃 ， 蘸醬吃 ， 拌菜吃 ， 一口小酒一口蔥也可以吃 ， 所以 ， 最可口的吃法 ， 就是用春餅卷著吃 ， 也可以把菜和蔥絲放在一起卷著吃 ， 春餅也可以什么都不卷 ， 就著湯吃 ， 一口餅 ， 一口湯 ， 吃著也可香了 ， 春餅也可以什么都不卷 ， 蘸醬吃
春餅里的菜都放什么菜？吃春餅時的配菜叫“和菜” 。吃春餅 ， 自然少不了和菜 。
所謂“和菜”就是用時令蔬菜 ， 如韭黃、豆芽、香干等切成的絲 ， 或拌或炒 。拌的話就將豆芽菜用水焯熟 ， 干粉絲煮好 ， 用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁 ， 用汁拌菜絲便成 。若要炒著吃 ， 就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲 ， 這樣就更好吃 ， 也更營養(yǎng) 。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來 ， 用餅卷著吃 ， 或與春餅一起吃 ， 也屬于春餅的一種配菜
春餅八種配菜？春餅配菜:主要是時令蔬菜,不止8種：
1、時令蔬菜,如韭黃、豆芽、香干等切成的絲,或拌或炒 。
2、炒的話,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營養(yǎng) 。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來,用餅卷著吃,或與春餅一起吃,也屬于春餅的一種配菜 。
做法:
(1)面團材料放在盆里,先用筷子攪成絮狀,然后再用手揉成光滑面團,醒發(fā)半個、小時 。
(2)醒發(fā)后的面團再次移到揉面墊上,再次揉5分鐘,面團變得細膩光滑,延展性也很好,這樣的面團待會才會容易搟開 。
(3)分成大約20克左右的小劑子 。
(4)把面劑子搟開成餅狀,不用搟太大,待會還要再次操作 。
(5)搟好的面片用刷子刷一層薄油,5個一摞摞起來 。
(6)依次把三摞餅搟波,因為刷了油不用擔(dān)心會黏到一起 。
(7)搟好的餅放進蒸鍋里,上汽后蒸10分鐘 。
(8)蒸餅的時候開始準備蔬菜 。這里準備了胡蘿卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和綠豆芽,不僅好吃而且五顏六色 。土豆去皮切成絲,胡蘿卜切成絲,香菇切薄片、豆腐皮切成絲,韭菜切段、香菜莖和葉子分開切碎,蔥姜切絲 。
(9)炒鍋放油,先放入香菜莖蔥姜絲炒香 。
(10)再根據(jù)蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟 。這些蔬菜的順序是胡蘿卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆絲、韭菜和香菜 。最后加鹽和五香粉調(diào)味,淋入少許芝麻油提香 。
(11)這時候餅也蒸熟了 。輕輕一揭就能揭開了,餅皮透亮,薄如蟬翼,非常漂亮誘人 。
(12)春餅鋪在盤子里,放上剛才炒好的蔬菜 。
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