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包子包好后二次醒多久合適

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包子包好后二次醒多久合適

包子包好后二次醒多久合適


1、蒸包子二次醒發的時間，一般在10~20分鐘之間，天氣熱醒發的時間可以適當縮短 。蒸包子二次發酵，是指將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10~20分鐘，讓面團慢慢發起來 。
2、蒸包子醒發的具體時間主要看室溫和面團的溫度，如果溫度高，二次發酵的時間可以短一點，也要看個人喜歡的包子是什么樣的口感，一般二次醒發的時間長，包子的皮就會更松軟 。
3、如果做包子的面團第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度不夠 。建議將做好的包子放在26~28度左右的溫度中進行二次發酵 。比如將面盆放在盛有熱水的大盆里 。
4、升高了溫度也沒醒發起來，可能是酵母出了問題，但是包子中畢竟包了餡料，已經不能返工了，只能將包子蒸熟，吃沒有發起來的包子 。
二次發面己發過,請問包好的包子還需要二次醒面嗎？肯定需要，因為你捍皮的時候又把面排氣了，所以包好以后還是需要醒發的 。
包子做好后醒發什么程度再蒸？【包子包好后二次醒多久合適】本期導讀：包子做好了醒發什么程度再蒸？
做好的包子再次醒發，說白了就是面團第一次發酵好了以后，把面團里面的氣體全部揉出去，包入餡料整形后再次發酵 。這次醒發很形象的稱為“二次發酵” 。二次發酵在制作包子饅頭的過程中是很重要的一步 。
包子包好后二次醒多久合適


有人肯定會說包子店的包子為什么包好以后就可以上鍋蒸，而自己包的包子就一定要再次醒發？其實，這就是加泡打粉和不加泡打粉的區別 。泡打粉遇水遇熱就會出現化學反應使面團內部充滿蜂窩組織，而家庭發面一般只加酵母粉，酵母粉需要在一定溫度下，一定的時間里才會經過新陳代謝后排出二氧化碳，使面團蓬松 。所以說，在家做包子饅頭，給生胚定型后還要再發酵一次，再次發酵后再上鍋蒸的包子饅頭就會更加松軟 。
二次發酵的好處經過二次發酵的包子饅頭，內部的酵母菌分布更加均勻，并且發酵能力有所提升，排氣后的面團會再次發酵的更充分一些 。經過二次發酵的包子饅頭不易出現塌陷等問題，因為面團經過按壓揉搓一系列的動作時，面團缺乏延伸性和柔韌性，二次醒發就是為了使面團的緊張狀態得到恢復，使面團變得柔軟，以便酵母更好的產氣 。
包子包好后二次醒多久合適



二次發酵好的狀態嚴格來說二次發酵沒有嚴格的標準，大多時候都是靠生活經驗 。不同的溫度和濕度下需要的時間也不同，有人說二次醒發需要十幾二十分鐘，有人說二次發酵需要四五十分鐘 。主要就是二次發酵的環境不同 。
包子包好后二次醒多久合適



觀察二次發酵的狀態最直觀的就是看包子的體積和褶皺，褶皺沒有剛包好時那么立體，變的舒展開了 。包子體積有非常明顯的變化，但是也未達到比原來大體積大一倍，如果比原來大體積大一倍，那其實有些發酵過頭了 。比原來大體積大零點五倍左右就可以開水上鍋蒸了 。此時若用冷水蒸，那么在加熱的過程中包子皮還會繼續發酵，蒸出來的包子就會過于松軟，沒有嚼頭 。
雖然經過二次醒發的包子饅頭口感會更加細膩柔軟，富有嚼勁 。但也有缺點，就是制作過程太長，比較耽誤時間 。

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