川味菜肴土豆燒排骨的做法
川味菜肴土豆燒排骨的做法
烹制材料（三人份）
材料：排骨（444克）、土豆（3只）、姜（3片）、蔥（1根）、蒜（3瓣） 。
腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、雞蛋清（1只）、花椒（1湯匙）、姜（3片） 。
調(diào)料：油（1碗）、蒜蓉辣椒醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙） 。
1、排骨斬成3厘米長的段 ， 加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻 ， 腌制30分鐘 。
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段 ， 蔥青切成蔥花 ， 蒜剁成末 ， 姜切成片 。
3、燒熱1碗油 ， 插入竹筷待其四周冒細(xì)泡 ， 倒入土豆塊不斷翻炒 ， 大火炸5分鐘至金黃色 ， 撈起瀝干油 。
4、往油中灑入少許鹽 ， 倒入排骨大火炸1分鐘 ， 轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色 ， 撈起瀝干油備用 。
5、燒熱2湯匙油 ， 爆香蔥段和蒜末 ， 倒入炸好的排骨和土豆炒勻 ， 注入1碗清水 ， 以大火煮至沸騰 。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻 ， 加蓋小火燜煮10分鐘 ， 加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味 ， 淋上1/3湯匙香油 ， 灑入蔥花即成 。
小貼士
1、先在油中灑少許鹽 ， 放入排骨油炸時 ， 可避免排骨中的水分引起油濺 ， 而燙傷人 。
2、土豆切好后不可沾水 ， 以免下鍋油炸時 ， 會使油花四射 ， 燙傷手部 。
3、炸好的土豆不宜久煮 ， 火候也不宜過大 ， 否則土豆會變得碎爛 。
4、宜選上等的豬肋排 ， 這種排骨膻味輕 ， 不需要飛水去異味 ， 腌制時更容易入味 ， 經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃 。
【川味菜肴土豆燒排骨的做法】5、土豆和排骨炸好后 ， 加水燜煮的水量不宜多 ， 否則成菜的湯汁會過多 ， 要用生粉水來勾芡才行 。
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