原料：
葷菜：常見(jiàn)的有毛肚、鱔魚(yú)、豬環(huán)喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等 。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等 。
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯(熬制的大骨湯或雞湯)1500克 。
制作程序：
1、制湯料 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆瓣(先剁細(xì)) ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放人豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開(kāi)后打去泡沫 。
2、制主料 。將葷菜洗凈，素菜切成3厘米左右的薄片 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸 。
【四川串串香葷菜如何腌制上料】4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，
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